薑拌飯

食譜/李蕙君   圖片／林建豐

食材：
老薑、白米(或其他米類)

作法：

1. 老薑切片 
2. 白米洗淨 
3. 白米加入適量水後，鋪薑片於表層 
4. 放入電子鍋、電鍋或土鍋煮熟即可

農友分享小撇步：有機老薑農友林彥均推薦，老薑性溫，冬季祛寒暖身，夏季更可食用，取代蒜與辣椒添入各種蔬菜清炒，也能入湯，風味加分。

如果挑選老薑

• 纖維量多者優。薑的營養就在纖維內，纖維多代表養分豐富（以手折薑即可見纖維絲量，刀切看不出來）。
• 硬度高者優。手壓薑體若硬度較高，就代表內含纖維多，營養高。

老薑如何保存

• 切過的薑，切口處易發霉，應置入冰箱冷藏。
• 冷藏的薑要避免水分流失過快，但又要保持透氣狀態，可使用專利塑膠網袋（一面網狀、一面塑膠），開口處捲封，網面朝下放置。

註：每天煮飯可能也想不到，要完整吃到薑的營養，就是這樣簡單到不行哪！香Q米飯帶有薑的清新，也可依個人喜好增減薑片份量。

◎ 原文刊登於里仁為美季刊 第53期 p12