番茄豆乳擔擔米粉

食譜/楊開瑞 Carrie Yang 

全文轉載自〝二號公寓 Kitchen & Craft 〞

用凍豆腐做成豆腐肉燥，以假亂真的口感加上麻辣的湯頭，來一碗實在大呼過癮。凍豆腐肉燥一次多做一些，拌麵拌飯皆宜。

豆腐肉燥：
凍豆腐1大塊或1盒、小乾香菇3 朵、青蔥2根、薑粉（生薑亦可）1/4小匙、辣豆瓣醬2大匙、醬油2大匙、糖1小匙、植物油2 大匙、麻油1大匙、花椒數粒（可省略）、水100cc。

番茄湯頭：
白芝麻醬2大匙、昆布醬油2大匙、鹽1/4小匙、水300cc、無糖番茄汁150g、無糖豆漿150g。
最後放：白醋1 1/2小匙、麻辣油少許。

中型番茄：

在底部劃淺淺的十字，放入滾水中一分鐘內，看得出十字處皮肉分離，迅速放入冷水浸泡數分鐘，若不能順利脫皮，再放入滾水。

做法：
製作豆腐仿肉燥：

1. 將凍豆腐（或是將盒裝傳統豆腐倒出水分，用手撥成小碎塊後直接冷凍）退冰擠出水分切小塊，乾香菇沖洗，瀝出水分待柔軟後切成小丁，青蔥切成蔥花。
2. 中大火，植物油倒入炒鍋中，加入碎凍豆腐與乾香菇丁翻炒，依序加入薑粉、辣豆瓣醬、醬油、糖、花椒炒香，續入蔥花拌炒，最後加入水，蓋鍋蓋小火悶煮15分鐘，直到凍豆腐入味乾香。

湯頭：

1. 小湯鍋加入除豆漿外的所有食材，仔細將白芝麻醬攪散，開火加熱至滾後關火，最後加入豆漿以免過度熬煮成鹹豆漿。
2. 於碗中放入煮熟米粉或是麵條，加入湯頭、豆腐肉燥，淋上白醋、麻辣油、花生粒或白芝麻。