古早味炸芋泥餅

食譜及圖片/里仁

被炸得酥脆的餅乾中間夾著厚厚香甜的芋泥餡，是小時候常吃的點心。炸芋泥餅的材料及作法簡單，在家也可以輕鬆做出這個令人懷念的滋味。
材料：
芋頭750g
奶油45g
糖100g
鹽1小匙
牛奶200ml
蘇打餅約30片

麵糊:
中筋麵粉100g
蕃薯粉50g
油10ml
水100ml

大豆油或葡萄籽油  適量

作法：

1. 芋頭去皮切塊，放入電鍋中蒸熟。
2. 趁熱將芋頭搗成泥，放入奶油、糖、鹽及牛奶調味拌勻。
3. 麵糊材料拌勻備用。
4. 在兩片蘇打餅中間夾入適量芋泥並將四邊整平。(芋泥厚度約1~1.5cm)
5. 準備油鍋，將芋泥餅的四邊裹上薄薄的麵糊放入油鍋中，炸至兩面成金黃色即可起鍋將油瀝乾。

*10月到過年前是芋頭產季，可至門市挑選新鮮芋頭，過了產季也可以到門市購買已經去皮的冷凍芋頭來製作。
*可依個人喜好選擇外層的餅乾，例如：米餅、吉福小餅等。