地瓜金鍔燒

食譜/楊開瑞 Carrie Yang 

全文轉載自〝二號公寓 Kitchen & Craft 〞

日本百貨地下街中，賣傳統點心的小舖常會看到「金鍔燒」，大部分包的是紅豆餡，有時也會看到芋頭口味。

這次運用台灣盛產的地瓜來做餡，加上蜂蜜與少許鹽即成為甜而不膩的日式小點。比較需要一點點耐心的是：皮要一面面乾烙，人要站在爐火旁邊等，不過在平底鍋旁重複做同樣的動作，讓頭腦平靜下來也是滿療癒的啦！
材料：地瓜去皮250g、蜂蜜（楓糖）2大匙、鹽少許。   
麵糊：糯米粉2大匙、水6大匙、低筋麵粉4大匙。

作法：

1. 將糯米粉跟水調勻再加低筋麵粉製成麵糊。
2. 地瓜切小塊電鍋蒸熟、壓泥，加蜂蜜與鹽。
3. 將作法2平鋪在保潔膜內整成長方形，切成8塊。
4. 平底鍋抹上薄層油、小火預熱。
5. 將作法3的小方塊，一面先沾上麵糊，放上平底鍋煎成薄的麵皮，再重複此步驟將其餘的面完成即可。