甜椒燴豆腐素排

食譜/里仁  圖片/詹建華

菜單設計/ 荷塘精緻客家料理 創意總監陳泯光、稻鄉村客家餐廳 行政總主廚鍾耀戊、金椿茶油工坊黃捷纓  

餐具提供/ JIA Inc. 品家家品

將板豆腐、素排煎成金黃色穿插擺在盤子上，加上青椒、紅椒、銀芽點綴，淋上用蓮藕粉勾的薄芡，輕鬆就可以做出美味的年菜．

材料：板豆腐  1 盒、素排  4 塊、蓮藕粉  少許、蔬食高湯  1 包 

配料：青黃紅椒  各1/4 條(切條)、金針  20g(冷水泡開對撕)、銀芽  20g(豆芽菜去頭去尾) 

調味料：素蠔油1大匙、烏醋1大匙、米醋少許、味醂1 小匙

作法：

1.  將板豆腐切片煎至金黃，排列於盤上。
2. 素排煎熟雙面金黃後取出斜切4 片，疊排在豆腐上面。
3. 利用剩餘的油將配料略炒後，加入蔬食高湯、調味料煮滾，以蓮藕粉加冷水倒入高湯中勾成薄芡，最後淋在素排上即可。

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◎ 原文刊登於里仁為美季刊No.40, P.21