彩蔬拌麵

食譜及圖片/里仁

用蕃茄甜椒各式蔬菜，加上蜂蜜、烏醋和義式香料調味拌炒，顏色繽紛，香甜又帶點義式風味，多層次口味，營養又均衡。

材料(提供四人份)：
小番茄1斤、菠菜1大把、美白菇1包、黃甜椒1顆、里仁寬麵條適量、油2大匙、烏醋2大匙、蜂蜜1大匙、義式香料1大匙、鹽1大匙、白胡椒適量

作法：

1. 橄欖油翻炒入小番茄，至番茄表面微微破裂，加入義式香料與少許鹽和白胡椒，炒時不要太常翻動，保持小蕃茄的完整，蓋上鍋蓋悶煮五分鐘。
2. 將切成細條的黃甜椒放入1料的炒鍋中炒約半熟，再加入美白菇略炒。同時開始煮麵條。
3. 續加入菠菜拌炒至微軟。將一半煮軟的小番茄用鍋鏟壓出番茄醬汁。
4. 再次下鹽、白胡椒、烏醋，與蜂蜜拌炒。
5. 放入八分熟的麵條於鍋中拌勻入味，完成前放入九層塔。