家庭版普羅旺斯燉菜

食譜及圖片/里仁

蔬菜持續盛產，此時用料大方不手軟，正適合燉煮一鍋口感滿分的法式蔬菜鍋，搭配義大利麵、薄餅或是簡單的蘇打餅乾，正餐前菜都適宜。

食材：茄子2條、小番茄10顆、紅椒1顆、櫛瓜1條、大蒜2瓣、九層塔適量、植物油2大匙。

調味料：巴薩米可果醋2大匙、義大利香料粉1/2小匙、糖1小匙、鹽1/2小匙、白胡椒少許。

作法：

1. 茄子、紅椒、櫛瓜切塊、大蒜切細。茄子加入1大匙鹽（份量外）拌勻，約10分鐘後出水，倒出水分，茄子之後拌炒較不易發黑。
2. 植物油放入鍋中加熱，放人大蒜爆香，放人小番茄拌炒，待番茄皮微微發皺，壓碎數顆番茄，續加入剩餘食材、所有調味料，加入少許水，蓋上鍋蓋幫助蔬菜入味與軟化。
3. 待所有蔬菜軟化約10分鐘，放入九層塔拌炒。

• 若想搭配義大利麵，在拌炒時，水分或是白酒可以多加一些，讓蔬菜的甜味燉煮出來。
• 素食者可不加大蒜與白酒。