香草小丸子燉菜

食譜設計/寬心園廚藝總監 施建瑋 圖/寬心園

寬心園廚藝總監 施建瑋用植物絞肉與金針菇揉成的丸子，與多種蔬菜及番茄紅醬一起燉煮，散發蔬果清新的香氣，鮮豔的顏色誘發食慾。金針菇的比例不能多於植物肉，丸子才能成功塑型，油炸時也比較不會散掉。在塑型前先摔打，把空氣逼出來，才會結實。此外， 油炸的溫度要夠，否則容易鬆散，也不能炸過頭，導致口感過硬。這道料理營養豐富又容易烹煮。

小丸子

食材：

植物絞肉250g、金針菇90g、綜合香料1/2大匙

作法：

1. 將金針菇去除蒂頭後剝絲，切段（1cm）備用。
2. 將材料全部混合並摔打均勻，捏成小丸子並搓圓，每顆約20g重。
3. 放入油鍋內炸至金黃色撈出瀝油，排入鐵盤放入冷凍冰存。

紅醬

食材：

1. 醬料：番茄碎小1罐（500g)、番茄醬100g、水400cc、植物絞肉40g、醬油12g、砂糖1/2大匙、香菇粉1/2小匙
2. 麵粉水：麵粉20g、水40g

作法：

1. 先將材料1倒入鍋內，煮滾後轉小火。
2. 將材料2拌勻，緩緩將麵粉水倒入步驟1的醬料內並一邊攪拌均勻後，再煮滾即可。

香草小丸子燉菜

食材：

1. 小丸子15g 4顆
2. 牛番茄3塊（60g）、川耳3朵（20g）、皇帝豆30g、玉米筍3支、炸杏鮑菇粒30g、毛豆仁15g、紅蘿蔔球3粒、香菜1段
3. 雙色起司絲20g、綜合香料1/4小匙

作法：

1. 燒熱平底鍋至稍微冒煙，放入橄欖油0.8大匙潤鍋。
2. 倒入材料2翻炒均勻，再加入紅醬煮滾。
3. 放入小丸子燉煮收汁，待剩約一半醬汁時起鍋，先將杏鮑菇鋪底再將其餘食材均勻擺入陶鍋內。
4. 表面撒上起司絲、綜合香料即可上桌。