春天棗來

食譜及圖片/里仁

翠玉的白菜是冬末春初的當令食材，古人看到白菜便知嚴冬即將過去、春天快要來到。本道料理蘊含了春天早早來到的寓意，豐富的黑棗，在口中瞬間迸出酸甜美味，讓白菜嚐起來備感鮮甜。 

材料：

大白菜6大片

乾香菇6朵

紅蘿蔔40g

豆干40g

素火腿丁30g

黑棗6顆

菱角仁

番薯粉

芹菜適量

調味料：

全果胡蘿蔔汁1瓶（350C.C），八角、黑胡椒粉、鹽、細砂糖、白胡椒粉各適量。

作法：

1. 大白菜洗淨、取菜葉川燙至軟，撈出、沖冷水放涼備用；芹菜切條狀、川燙；香菇泡軟（香菇水留下備用），與豆干、紅蘿蔔、素火腿、菱角仁均切丁備用。
2. 起油鍋，放入2大匙油，爆香八角後再放入香菇丁炒出香味，再依序放入紅蘿蔔丁、豆干丁、素火腿丁、菱角仁丁拌炒均勻，灑上白、黑胡椒粉及鹽、糖拌勻，製成餡料。
3. 取燙熟的大白菜葉，擺放適量的餡料後捲成筒狀，再用川燙過的芹菜莖綁妥，並將多餘的大白菜葉修剪整齊。
4. 重複製作高麗菜捲直到材料用盡，再依序排放盤中，放入電鍋中蒸10分鐘，取出。
5. 另起油鍋，加入全果胡蘿蔔汁，待煮滾後加入預先備好的香菇水、適量的鹽及白胡椒再做調味。最後淋入少許番薯粉水勾芡，再灑上香油做成芡汁備用。
6. 將芡汁均勻淋上在高麗菜捲上即可。

Tips：

建議大白菜葉可在包裹餡料之前稍做修剪，讓菜捲外觀更顯整齊、美觀。