千紅萬紫蔬菜沙拉

食譜/里仁  圖片/ 詹建華

菜單設計 /荷塘精緻客家料理 創意總監陳泯光、稻鄉村客家餐廳 行政總主廚鍾耀戊、金椿茶油工坊黃捷纓  

材料A： 蘿蔓生菜 2 顆、紅黃彩椒 各1/2顆、蘋果 1 顆、奇異果 1 顆、小番茄 10 顆、小黃瓜 1 條

材料B： 玉米筍 5 個、乾海帶芽 5g、杏鮑菇 5 根、蘑菇 5 朵、苦茶油 2大匙

作法：

1. 將材料A 洗淨後切片；乾海帶芽以冷水泡開；玉米筍川燙切半；洗淨杏鮑菇、蘑菇，擦乾後切片備用。
2. 倒入苦茶油加熱，將杏鮑菇、蘑菇分別煎熟後，將所有材料擺盤。可搭配喜愛的醬汁享用。

沙拉醬作法：

1. 芝麻培煎醬：味噌胡麻和風醬3 大匙、花生醬1 大匙、芝麻醬1 大匙混合調勻
2. 金桔沙拉醬：新鮮金桔切細末，加入些許客家桔醬與原味沙拉醬混合調勻
3. 塔香梅醋醬：九層塔少許、紅黃小番茄各2顆、梅子汁80g、檸檬汁1大匙、味醂1 小匙、醬油膏1 大匙、苦茶油1 大匙

 ◎ 原文刊登於里仁為美季刊 No.40, P.22