潤肺蜜水梨甜湯

食譜/楊開瑞 Carrie Yang      

全文轉載自〝媽媽的蔬食手路菜〞一書

銀耳經過較長時間的浸泡與熬煮釋出濃稠膠質，讓敏感搔癢的氣管得到舒坦，再加上軟嫩多汁的燉水梨，真是一道軟糯黏稠、平喘潤肺的神奇甜食湯方! 

材料：

水梨    1 顆 

銀耳    25g 

桂圓    35g 

紅棗    40g 

無漂白冰糖    100g 

水    1500cc

作法：

1. 銀耳泡水至少一整天,放冰箱冷藏，中間換水兩次。水梨去核不去皮，切塊狀。
2. 銀耳燉煮前，去除黃色的蒂頭，撕成小塊。
3. 深鍋加入水、銀耳與水梨，煮滾後蓋鍋，轉小火熬煮一小時至軟爛。
4. 加入冰糖、桂圓、紅棗續燉 15 分鐘，即可食用。

Tips：

偏好古法柴火烘焙的桂圓，肉質結實、迷人的煙燻香氣，帶出甜湯豐富的焦糖蜜香。