Q彈小麥饅頭

食譜及圖片/里仁

食材 (份量約20顆)

全麥麵粉：900克
香醇黑糖：150克
鹽巴：少許
酵素：3克
溫水(微溫)：600cc
小麥饅頭材料簡單、風味甘甜香醇，建議全程使用無農藥化肥殘留的安心原料才能吃得放心。

步驟：

1. 揉麵糰+第1次發酵
(1)酵素放入微溫水，攪拌均勻備用
(2)混合麵粉、黑糖、少許鹽巴、酵素、水揉成麵糰
(3)將麵糰蓋上薄布靜置使其發酵至原尺寸2倍大

2. 整形+第2次發酵
整形捏出自己喜愛的大小形狀後放入蒸籠(加蓋)，靜置等待第2次發酵至原尺寸約1倍大

3. 蒸小麥包
(1)開鍋大火把水煮開，水滾後放上蒸籠，蒸15分鐘(大火)
(2)轉中火蒸3分鐘後關火靜置悶3分鐘後起鍋

<私房小撇步>
1. 將本土新鮮小麥磨成麥漿取代水，小麥風味更濃郁
2. 推薦加入本土有機小麥煮成的麥飯、或各式有機果乾增加口感，讓滋味更豐富