純素楓糖堅果抹醬

圖文：里仁

天然甜香，一抹就好吃。

以腰果與楓糖漿製作的純素抹醬，口感滑順、帶著自然堅果香。加入熟核桃增添層次，冰鎮後風味更融合，塗抹貝果或吐司都好吃，是健康又好做的純素早餐抹醬。

食材準備：

• 腰果 100克（浸泡於飲用水中 4-6小時）
• 無糖豆漿 45克
• 蘋果醋  1/2茶匙
• 楓糖醬 30克
• 熟核桃 30克
• 原味小麥貝果
   

作法步驟：

1. 將腰果煮至軟化放涼。
2. 將瀝乾的腰果與豆漿、果醋、楓糖漿一同放入食物調理機中，攪打均勻至滑順。
3. 將混合物轉移入一個碗中加入熟核桃，混拌均勻。
4. 放入密封容器，冷藏至少 3 小時，即可取出搭配貝果或是其它食物享用。
5. 冷藏可保存3-5天。

料理小撇步｜讓堅果抹醬更滑順、更耐放

• 腰果務必泡足時間
  泡 4–6 小時是甜點界的SOP，泡得越透，等於先替調理機分攤工作壓力，最後抹醬自然更細緻。
• 煮軟是關鍵 KPI
  浸泡後再煮到鬆軟，是要讓腰果的油脂完全釋放，這步驟直接決定滑順度。
• 液體分段加入更穩定
  豆漿一次倒太多容易變稀，建議分次少量調整，口感更能“客製化”。
• 蘋果醋是提味，不是主角
  加太多會搶味，一小撮就能讓整體風味更乾淨、層次更亮。
• 冷藏靜置的魔法
  至少 3 小時能讓堅果油脂與楓糖充分融合，風味更圓滑，像讓抹醬開一場小型共識會議。
• 拌入核桃要最後
  避免被攪爛，也保留咀嚼感，讓整款抹醬不只順口、還有策略性口感層次。

FAQ 常見問答

抹醬太稠怎麼辦？
可以少量加入豆漿，每次 1–2 茶匙調整濃度，避免一次加太多影響風味。

可以不煮腰果嗎？
浸泡後直接打也可以，但煮過的腰果更柔軟，抹醬會更滑順細緻。

可以替換成其他堅果嗎？
可以以杏仁、夏威夷豆或核桃取代部分腰果，但質地與香氣會略有不同。

保存方式與建議期限？
放入密封容器冷藏保存約 3–5 天；因不含防腐成分，建議以乾燥器具取用，保持品質穩定。