橙汁佐楓糖法式薄餅

清爽酸甜，純素薄餅也能很法式。

以豆漿取代牛奶，以楓糖粉提供自然甜味，做出純素版的柔軟法式薄餅。搭配新鮮橙汁與檸檬製成的酸甜橙醬，層次明亮，適合當作早午餐或下午茶。

食材準備：

［餅皮］

• 楓糖粉 32克
• 無糖豆漿 320克
• 海鹽 些許
• 植物油 32克
• 低筋麵粉 80克
• 玉米澱粉 12克

［橙醬］

• 橙皮 一顆
• 柳橙 1顆
• 檸檬 1/4顆
• 玉米粉 5g
• 楓糖漿 30g
• 水 10g

［裝飾］

• 糖粉 10g
   

作法步驟：

1. 把製作餅皮的所有材料混合拌勻成麵糊，用篩網過篩後，靜置30分鐘。
2. 平底鍋開小火，抹上薄薄一層油，淋上少許麵糊均勻鋪滿鍋子，以中火煎至鍋邊與表面上色，翻面再煎10秒，盛盤冷卻。
3. 橙醬材料混合煮滾，淋至薄餅上即可食用。

料理小撇步｜讓純素薄餅柔軟薄透、橙醬更亮眼

• 麵糊要“過篩＋靜置”
  這兩步是薄餅的核心 KPI，能避免結塊並提升整體延展性。
• 火候掌握在“小火起鍋、中火定型”
  先小火鋪麵糊，中火煎色，薄餅更薄、更不易焦。
• 煎薄餅請少油
  輕薄油膜即可，太油反而無法形成漂亮上色。
• 橙皮只取最外層
  白膜會苦，刨皮時“輕手”是關鍵 SOP。
• 橙醬要邊煮邊攪拌
  避免底部焦化，也讓醬汁更透明、色澤更亮。
• 薄餅放涼更能吸附橙醬
  溫溫的薄餅能抓住醬汁，而不是讓醬汁滑走。
• 糖粉能用楓糖粉替換
  作為最後的裝飾粉，換成楓糖粉會讓整體楓味更明顯，風味層次更統一，也更呼應薄餅本身的楓糖香。

常見問答（FAQ）

薄餅煎起來太厚怎麼辦？
麵糊倒入後立即轉動鍋子，使麵糊快速鋪薄，可改善厚度不均的問題。

橙汁醬能不能做得更濃？
可以增加 1–2g 玉米粉，或延長收煮時間，使醬汁更黏稠。

麵糊靜置必要嗎？
需要。靜置能讓粉質充分吸水，煎出來的薄餅更柔軟、有延展性。

橙皮會苦怎麼辦？
務必只刨橙皮的最外層薄皮，避免刮到白色薄膜（會苦）。