青椒鑲肉

圖/文：里仁

菇與豆類製品與茄子切碎，調香同炒，口感與氣味就像素絞肉，填入青椒內，一口可以吃到青椒的脆甜與內餡的香。

食材：
青椒2顆

內餡：
鮮香菇3朵
茄子1條
油豆腐8塊
豆包3塊
薑10克

內餡醬汁：
醬油2大匙
醬油膏2大匙
白胡椒粉1小匙
五香粉些許
麵粉2大匙
太白粉2大匙
水3大匙

熬煮醬汁：
醬油2大匙
醬油膏2大匙
糖1大匙
白胡椒1小匙
太白粉2大匙
水150克

做法：
1.青椒切畫蒂頭一圈去蓋、去籽、去白膜，洗淨。
2.茄子去皮，切小丁燙熟。
3.鮮香菇、油豆腐、豆皮、薑切碎。
4.香菇碎乾炒出水，再加入油，炒香薑碎、油豆腐、豆皮碎、茄子丁炒熟，加入內餡醬汁調味，炒至收汁即可。
5.青椒內壁抹上些許太白粉水，將內餡填入青椒內，並用湯匙壓實。
6.將填餡的青椒切段，並放在油鍋裏，兩面煎熟。
7.淋上醬汁至上色收汁即可。
 

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