純素莫札瑞拉

圖/文：里仁

腰果泥氣味潔白柔和，加入優格粉放入電鍋發酵，再加入樹薯粉、水果醋、椰子油、鹽熬煮成糰，塑形放置鹽冰水中，純素莫扎瑞拉成形。
純素莫扎瑞拉切片，加上蕃茄片和九層塔，淋上初榨橄欖油做成卡布里沙拉或當抹醬都好吃。

食材：
生腰果65g
優格粉1小包
煮過涼水480ml
鹽1/2湯匙(可視情況增加)
任何一種水果醋1/2茶匙
洋菜粉2湯匙
樹薯粉62g
椰子油150g
涼水 500克
鹽5克
冰塊適量
牛蕃茄2顆
九層塔適量
黑胡椒適量
初榨橄欖油適量

作法：
1.水煮沸後放入腰果煮30分鐘，再將腰果瀝乾。
2.腰果、優格菌粉和煮過涼水以調理機打勻。
3.將腰果泥蓋上蓋子，放在電鍋或室溫中12-16小時發酵。
4.將已發酵的腰果泥倒回調理機，加入鹽、水果醋、洋菜粉、樹薯粉、椰子油打勻。
5.倒入平底鍋，以中火加熱，邊煮邊攪至凝結，需注意不能燒焦。
6.準備一大碗水加入大量鹽，攪拌至溶解，再加入冰塊。
7.用冰淇淋勺挖起約棒球大小的起司 ，擲入鹽冰水中，放至冰箱靜至起司球凝固，即可食用。
8.起司球置於鹽水中冷藏可保存3-5天。
9.純素莫扎瑞拉切片，加上蕃茄片、舖九層塔、淋橄欖油、黑胡椒做成卡布里沙拉。

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