柚香豆腐焦糖布蕾

圖/文：里仁

復刻黑白大廚"愛德華李"的豆腐甜點-柚香豆腐焦糖布蕾。用香柚醬+柳橙汁浸煮豆腐入味，豆腐表面加糖炙燒，鋪上水果切片和亞麻籽抹醬，是純素水果奶酪的概念。

食材：
絹豆腐 1塊
柚子醬(文旦柚茶) 2.5大匙
冷開水 150g
柳橙汁 100g
砂糖適量
有機亞麻籽脂肪抹醬 20g
蘋果2片
甜橙 2塊
葡萄 2顆
薄荷葉 少許

作法：
1.豆腐用圓形模具切成圓塊，再對切成圓片。
2.柚子醬+柳橙汁+水調勻，在鍋中浸煮豆腐約10-15分鐘入味。
3.取出豆腐至盤中表面加糖，以火槍炙燒成焦糖狀。
4.水果切片和亞麻籽脂抹醬鋪在焦糖豆腐上，點綴薄荷葉即可。
 

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