川味酸菜素肚

圖/文：酸女孩

材料：

新鮮白木耳/白玉耳 100g
新鮮黑木耳 60g
酸菜/福菜 100g
青椒 半顆
薑絲 15g
白醋 25ml
乾辣椒/紅辣椒片 適量
花椒5~8g（選擇性）
白胡椒粉 適量
昆布高湯 100~150ml
醬油 15ml
玉米粉/太白粉 10~15g
植物油 20~30ml

作法：

1. 1.白木耳稍微清洗後，將較黃、較硬的部分去除，再次清水洗淨，切成適當的大小瀝乾備用，新鮮黑木耳以清水洗，淨後切成粗絲備用。
2. 酸菜/福菜稍微清洗後，切成斜片狀，大小可與白木耳接近，並泡在清水裡3~5分鐘。
3. 青椒洗淨後，去除蒂頭後對切，去除內部的籽跟白色部分的芯，切成絲備用。
4. 平底鍋內放入適量的油、薑絲、乾辣椒/辣椒片，開火以冷油爆香，直到香料的香氣撲鼻即可，再放入花椒大夥翻炒。
5. 放入瀝乾水份的酸菜/福菜，稍微炒出香氣，再放入青椒絲、白木耳、黑木耳以大火快炒，最後放入適量的白醋、醬油、昆布高湯，翻炒拌勻後，再倒入玉米粉水/太白粉水勾出薄芡，即可起鍋。

小技巧：

Tips 01：酸菜/福菜購買時，可挑選梗較多的部分，口感較佳。
Tips 02：若使用乾木耳請先用熱水浸泡30~45分鐘後除去底部黃色較硬的區塊，並用清水洗淨後再用熱水淨泡5~10分鐘，直到白木耳全部軟化為止。

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