番茄紅醬焗蛋

圖/文：里仁
番茄紅了，醫生的臉就綠了。
冬天盛產的番茄與其他蔬菜一起熬煮成紅醬，拿來煮義大利麵或直接在上面打個蛋，就成了好吃又營養的早午餐。

食材：

橄欖油  適量
洋蔥 ¼顆
蕃茄 1-2顆
紅蘿蔔 適量
紅黃椒 適量
番茄丁(糊)罐頭一罐
月桂葉 3片
杏鮑菇 1朵
蛋  一顆
義式香料
鹽
黑胡椒
帕馬森起司粉
水

做法：

1. 洋蔥、番茄、紅蘿蔔、紅黃椒、杏鮑菇切丁。
2. 橄欖油炒洋蔥至金黃，加入蔬菜小丁炒出香氣，加入番茄丁（糊）罐頭和適量的水，煮滾後開小火，慢慢收汁，加入義式香料、鹽和黑胡椒調味。
3. 在煮滾的醬汁上打一顆蛋，蓋鍋蓋，小火慢燉，蛋白凝固即可。
4. 放幾片九層塔（或羅勒葉）灑上黑胡椒、帕馬森起司粉即可食用。

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