堅持讓傳統糕點 回歸真實味道的原點

圖/文 里仁
 

珍惜傳統糕點的美好記憶

印著古典花紋的綠豆糕和桂花糕，是許多人小時候的美好記憶。當時的綠豆糕和桂花糕只用簡單的綠豆黃、糯米加上糖和油來製作。隨著食品加工的發展，人工香料、色素和糖精廣泛使用在各種食品。里仁為了讓消費者可以再吃到傳統糕點的原色原味，找到專做宮廷糕點的名隆食品陳老闆。里仁希望陳老闆可以做沒有使用化學添加物的糕點，但陳老闆認為自家的糕點添加物已經使用得很少了，有必要什麼都不加嗎？ 

堅持無添加的天然味道

陳老闆帶著心中的問號，試著製作沒有色素、香料和防腐劑的糕餅。沒想到里仁連綠豆、糯米等原料都要求要通過無農藥殘留的檢測。陳老闆不知道要去哪裡找符合里仁要求的內餡原料，還要配合各項檢驗，這些難題讓陳老闆和里仁來來回回討論了很久。終於，在里仁的牽線下陳老闆取得無添加的內餡原料，也經過幾次的試做找到能自然呈現原料風味的配方比例，生產出第一批無添加的桂花糕。出乎意料地，這批無添加的桂花糕在里仁一上架就大受好評！ 「原來真的有一群人喜歡無添加的天然味道！」陳老闆驚訝不已。

後來里仁又找陳老闆做無添加的綠豆糕。陳老闆有了製作無添加桂花糕的經驗而信心大增，卻沒想到綠豆糕的製程比桂花糕繁複而挑戰連連。因為不想用可能摻有抗凝結劑的現有糖粉，陳老闆以現磨糖粉混合綠豆粉來製作。為了做出綿密不油膩、入口即化的口感，陳老闆多次調整了油和糖的比例。因為知道真的有一群消費者喜歡無添加的糕點，陳老闆再麻煩也願意堅持運用食材的本質和原味來製作原色原味的綠豆糕。 

回歸真實原色原味的超級推手

陳老闆對於里仁要求的無添加，從勉強接受到信心滿滿。他表示「里仁的堅持是對的，天然及有機食品是未來的趨勢。和里仁合作，除了學到健康的概念又可以讓消費者安心，何樂而不為？」經過10多年的合作經驗，陳老闆已經成為里仁推動傳統糕點回歸原色原味的超級推手了！

為了品嘗回歸原色原味的傳統糕點，你願意多走幾步？