沒有「一塊」用心堅持 不會有「一塊」胚芽餅

文 里仁 | 圖 呂艷芳

20幾年前，休閒食品正處於八國聯軍的激烈時代，福義軒只是一家小小的餅乾工廠，銷路慘淡，經營得很辛苦。曾老闆對內有照顧員工生計的使命，對外則有多張待償的支票壓力，讓他心力交迫。有一次看著父親命名的福義軒商品屯堆在賣場地板上，被踢來踢去，「真的！感覺心在淌血。」

就在快要絕望的時刻，里仁正巧找上曾華盈，希望福義軒能為里仁特製一款無添加的胚芽餅。沒想到，福義軒從此找到重生之路。

健康無價 少添加得從100分開始挑戰

在初步瞭解里仁要製作的無添加胚芽餅後，曾老闆便事先刪去配方表上的人工香料、色素、乳化劑和品質改良劑等這些讓餅乾看起來好看、好脆、好香的化學添加物。沒想到，里仁開發人員看了配方表，仍拿起筆來一橫一橫地刪除其他添加物。里仁劃掉了可能會造成心血管負擔的氫化油脂、做餅乾不可缺少的泡打粉、最後連烘焙業中可安心使用的氨粉也劃掉。

看到成分少到不行的配方表，做餅乾30多年的老師傅極力反對：「氨粉是做餅乾最基本的，非用不可，不然做不出來。」里仁開發人員並沒有因此妥協退讓，而是委婉地請老師傅做做看，「我們想要健康的餅乾，不想為了滿足口感而加入不必要的添加物。我們先從100分試起，做不成再往下調整。如果是從60分試起的話，就永遠沒辦法達到100分。」經過一番心理掙扎，老師傅硬著頭皮勉強答應做做看。

從烤不熟到熱賣 還好有里仁與消費者力挺

老師傅試過數不清的調配和烤法，但成品不是完全烤糊就是外緣焦黑、中間不熟、口感偏硬。這段看不見盡頭、來來回回的6個月，對福義軒來說相當難熬，對里仁來說則滿是心疼。里仁很希望食品能回歸傳統時代的單純，而福義軒為了達成里仁這樣的心願，付出好多努力...這份用心，里仁都看在眼裡，所以在這長達半年的試驗過程，里仁一定買下打樣品，減輕福義軒的開發成本，也給了曾老闆多一點信心。

經歷種種波折，色香味簡單、相貌樸素的胚芽餅終於成功出爐，一上里仁貨架就供不應求，許多消費者搶著買，一時轟動市場，連其他通路也爭先向福義軒下單進貨。

當一切如日中天，有一天，曾老闆接到一通客訴，抱怨餅乾太醜了要退貨。他不禁疑惑，那些在研發期間更醜、更難吃的餅乾，里仁買下後都賣去哪裡了？他想起當時里仁開發人員將打樣品買下，並說「我們有一群人知道這是好東西。」原來那群人，就是里仁員工和一群善良的里仁消費者。這群人默默地一塊支持著他，才終於讓這一塊胚芽餅成功誕生。甚至還有消費者特地打電話來說「謝謝你們，做出那麼健康又好吃的餅乾給我們。」

品嘗真實原味 即使多走幾步也值得

從100分開始，很難。付出難以想像的努力和時間，也不知道到底會不會成功。但一群人一塊努力，多走的幾步路，雖然辛苦，卻也意外收穫了善意與認同。

為了一塊真實原味的胚芽餅，你願意多走幾步？