起重業董事長成就黑米夢

文／曾怡陵 攝影／黃基峰

位於苗栗南庄的「題陞自然農場」， 三面環山，氣候宜人。
暖和冬陽下，張鈺和走入田間，順手剝開穀粒，露出裡面濕潤待成熟的米漿，想著再過一段時日，當黑米垂穗，就可以收割了。

題陞自然農場主人張鈺和原是農家子弟，到都市打拚多年，在金融風暴期間，返回老家南庄種起水稻和黑米。黑米長達120天以上的生長期間，他每日穿梭田區、細心地照顧，讓黑米吸飽大自然的養分，他也從農事獲得充沛的能量。

挑戰「不可能」 從起重業投入有機農業

張鈺和投入農務前，為科技業提供精密儀器的搬運及起重服務，在業界享有盛名。十多年前長年茹素的他身上出現紅疹，推測是慣行蔬菜中的重金屬誘發中毒，讓他開始萌生自己種有機菜的念頭。

為獲得自然農法的知識，他特別拜訪新北市淡水區的「幸福農莊」。當日午餐時，他疑惑為什麼餐盤裡出現菜園沒有的地瓜，才知道誤將紅蘿蔔錯認為地瓜。「紅蘿蔔竟比地瓜還甜！」驚艷之餘，有生意頭腦的他問農莊主人能不能將這樣美味的食材商業化。

他得到「不可能」的答案：因為不施農藥、肥料，食材天生天養，很難規格化賣到市場，更別談以此賺取豐厚利潤。在商場經營多年的他，有著生意人的傲骨，聽到「不可能」這句話反而激起他的鬥志，埋下成立有機農場的種子。

2008年金融海嘯來襲，工廠200名員工人力閒置，視員工為親友的他，不忍裁員來度過難關。張鈺和逆勢而行，決定成立無薪假農場（後改名題陞自然農場）。他帶著員工們下田種菜、種稻，這樣做不僅激勵員工以「要怎麼收穫，先怎麼栽」突破困境，也讓員工種出興趣，竟種出一條充滿生機的有機之路。

除了生產蔬菜、稻米，不斷想突破創新的他，偶然在雜誌上看到彰化原生種黑米的介紹，知道黑米原為清朝時的貢米，是極為珍貴的品種。再者，多數黑米屬糯米，而此原生種黑米是不具糯性的粳米，利於血糖控制，還含有豐富的花青素，對現代人是很好的健康食材。他看到這種黑米既有文化上的特殊性，又具有健康價值，便挪出部分面積來種植黑米。

不斷試驗 找出最合適的種植方式

苗栗南庄的氣候不如南部高溫潮濕，沒有水稻常見的稻熱病，也少有其他病蟲害。遇春夏時節，雨水會將山上的腐殖質帶往田裡，富含石灰質的水源也提供豐富鈣質，有利稻米生長。

原生種黑米野性強，適應力好，但種植過程並非一帆風順。過去張鈺和將有機顆粒肥施灑於土壤表面，肥分不是揮發就是被雨水沖走。若為了補足肥分而提高用量，會不敷成本。他調整作法，趁整地灌水時施肥，讓肥料沉入飽含水分的土壤中，植物根部就能吸收養分。

害蟲福壽螺則用苦茶粕防治，或在整地排水後將牠們從田間水窪撈除。此外，為了增加土壤有機物質含量，他每種稻３年就會輪作一年的蔬菜。近一年受全台缺水影響，他第一次看到田地龜裂，擔憂米粒結不起來會變成空包彈，還挖了一口井來因應。

過去，處理精密設備的搬運可以靠模擬演練，將錯誤可能性降至零，從農後則要面臨許多無法控制的變因。張鈺和笑著說自己撞牆撞多了，當初為了挑戰「不可能」的傲氣也被磨平，他學會唯有放下執念，觀察並順應自然，才能種出健康的作物。

「一直以來，農場都很難獲利，但有些事情不能只看數字。就像孝敬父母是天經地義的事，對土地友善的綠色產業也是。」張鈺和感性地說。「這裡四周環山，我覺得稻子很快樂。」走在田埂上，他遙望遠山，暖風徐徐吹撫黑米田，色澤暗沉的稻浪隨之舞動。農場員工餐廳傳來濃郁的黑米香，而田區的黑米即將飽滿低垂，等待收割，期待里仁的消費者都能品嘗黑米的美味。

黑米小知識   什麼是黑米？ 黑米與紫米同為糠層含有花青素的糙米，但花青素種類和含量不同。題陞種植的黑米屬於粳米，不具糯性。 如何辨識真假黑米？ 花青素是水溶性色素，洗米水呈現紫色是正常的。若滴入檸檬汁或白醋後轉變為紫紅色表示是真的黑米，若經染色的則不會變色。 生長期：蓬萊米約為110天，黑米的一期稻作需120～130天，二期稻作需130天以上。 產季：一期米約7~8月收成，二期米約11~12月收成。 營養價值：富含膳食纖維及抗氧化的花青素等營養素。 保存方式：未開封或真空狀態置於常溫環境，開封後冷藏可延長賞味期。 建議烹煮方式：洗米時淘洗一次即可，以免花青素流失。煮前浸泡1小時，或浸泡於熱開水直接煮，米水比例為1：1.2。

• 原文刊登於《里仁為美》 第68期 P16~P17