飽滿台灣米，元氣來報「稻」

住在米食王國的你，知道稻米有哪幾類嗎？那你知道吃下一口有機米，可以讓田裡重現生機，讓各種動物的腳印重返田地？還有米可以隨意變型，增甜添鹹，延展出各種米香氣十足的健康純米好食？這是每天吃飯的你所不知道的祕密！做伙用一口米，認識土地，復興糧食自給率！

重新認識每天吃下的「米」，從類型到特性

位屬於亞熱帶地區的台灣，風土氣候非常適合稻米生長。大多數的稻作地區一年可以進行兩期稻作，每年的3~7月為第一期，8~11月則為第二期。

【米類小常識1】－依稻米種類區分

天天盛飯吃米，除了要知道米價以外，重要的是得初識稻米種類-梗米、秈米、糯米，才能依照米的特性，吃對好飯！要分辨這三種米，關鍵是它們的形狀外貌和口感。

粳米

多數台灣人愛吃的米屬於粳米，像是壽司米、帶有淡淡芋頭香氣的香米都是屬於粳米。粳米身高矮短，米粒的形狀較圓潤寬厚。剛煮好的米飯黏韌香Q，吸水性飽滿，因此適合拿來包壽司、煮粥。

秈米

早期的在來米就是秈米的一種，身高細長，米粒的形狀扁平。煮熟後的米飯蓬鬆、粉粉的，最適合打成米漿做成蘿蔔糕、發粿、碗粿、米苔目等傳統復古米食。近代為了滿足消費者需求，經改良過的秈米，同時也擁有粳米的香Q特質，不再是早期的在來米。

糯米

糯米一般而言黏性較高，長秈糯較細長，圓粳糯較圓短。圓粳糯煮熟後較長秈糯軟、黏，因此大多適用於甜的八寶粥、紅龜粿、麻糬等甜點；煮熟的長秈糯，香、硬、有型，則適合拿來做成肉粽、米糕、油飯、飯糰等糯米鹹食。

【米類小常識2】－依碾製程度區分

一粒米由外至內的組成分別為稻穀、糠層、胚及胚乳。所有的米都要經過褪去稻穀的脫殼過程，隨著一連串的碾製處理，稻米顏色會顯得越來越淺，從糙米的褐色、胚芽米的淺褐色、白米的純白。
僅脫去稻穀，重裝登場的為「糙米」，保留最多營養，口感偏粗硬。輕裝著身，脫去部分糠層則為「胚芽米」，口感適中，營養較白米高。而去除全部的糠層及胚芽，裸裝現身就是你每天吃的白米飯，口感最好，營養價值相較最低。

有機米，恢復蓬勃生態，讓動物重返田地！

為什麼要選擇吃有機米？台灣眾農作物中，稻米耕種面積最大，而米飯也是家家戶戶餐桌上不可或缺的每日主食。吃一口有機米，不僅可以讓自己和家人、農友身體健康，也是為復原台灣土地元氣、提升本土糧食自給率付出一份心力。土地變得健康，田間生物就會紛紛進駐，水田裡會出現大大小小，各種動物的腳印。讓台灣迎向純淨有機島，第一個就得從稻米著手。

支持有機米，也等同支持辛苦的有機農友。選擇不噴灑藥劑、不使用化肥的有機耕種方式，稻農多以天然的資材與人力來克服病蟲害，轉作過程可能產量減少。堅持有機的路上，農夫不只是農夫，而是腳踏泥土、肩背重擔的田中硬漢。曾有農友避免有機米受到汙染，自行增添碾米設備；有農友歷經與務農的父親抗衡、合作夥伴退出，最後向銀行借款，只為了堅持走這條守護土地生態與眾人健康的路。

里仁知道有機這條路走起來很孤單，因此擔任的不只是通路的角色，而是相伴相挺的盟友。在早期以有機價格收購轉型期稻米，陪農友撐過轉型期的生計困擾。農友豐收盛產賣不掉，里仁也努力推廣吃有機米，並邀請加工廠商開發米食，一起來支持有機米。

用台灣米，撐起一整個糧食好食代

陪伴有機稻農、推廣販售有機米，這樣還、不、夠～為了讓飲食逐漸西化的消費者也能共同來支持有機米，里仁不斷著手開發各種好吃健康的米食。

里仁開發米食的第一原則：米成分越高越好！這樣可以幫助到更多農民、以有機光復更大面積的土地。因此，米粉、米麵條、米粿條、米果都是百分之百有機純米製造，有著飽足的米香氣。米旦捲一盒20根就用掉200g的米，相當於一碗飯的米量。

基於對米食的愛，里仁與廠商也突破了很多「不可能」。如餐御宴使用沒有筋性的米，參考日本桃山餅「餡包餡」的做法，將米和豆沙揉成餅皮，做出獨特的米月餅。

有機農友、夥伴廠商與里仁，一步一腳印為台灣米所付出的微薄努力。現在，交棒給身為米國島民的你，只需出一張嘴吃台灣有機米，選擇米製品，一起環保護生、挺農夫、愛地球，這就是撐起糧食好食代，最強勁的洪荒之力！