養好生態 糯玉米自然Q彈

文/陳秀麗 攝影/林建豐

Q彈香甜的糯玉米，口感更勝於硬質的傳統玉米，近年來躍升為玉米界的人氣王。一早來到位於台中市大雅區秀山里的「悟農有機田園」，這天正逢有機糯玉米的採收期，讓我們一睹採收盛況！

悟農有機田園
退伍後就開始務農的張振德、張振榮兩兄弟，承接父親留下的農田後，原本仍使用慣行農法，2011年決定轉做有機，除了糯玉米外，也種植水稻及各種有機蔬菜。
驗證書字號:1-009-110249
 

才走進悟農有機田園,農場主人張振德、張振榮兩兄弟,立刻熱情端出一大鍋剛煮好、熱騰騰的糯玉米。剝開熱氣蒸騰的燙手外葉，玉米香氣瞬間撲鼻而來，一口咬下，彷彿感覺到飽滿玉米粒在齒間彈跳的暢快感！

在這裡可以看到糯玉米的生長圖譜

還沒走到有機糯玉米田，遠處就傳來機器答答作響的聲音，只見農友駕馭著
一台小小的採收機，穿梭在茂密且排列整齊的玉米叢間，沿著每株約一個人高
的成熟糯玉米，隨株一穗穗採收著。「有機糯玉米，一年四季皆可耕種與採收。」張振榮說，悟農的糯玉米每個月固定出貨給里仁，因此田裡好似栽種流程圖，有剛整完地的田地、剛種下的幼苗、生長中的，還有正在採收的糯玉米。

▲在悟農有機田園裡，可見各種生長階段的玉米，上圖為玉米公花，準備授粉結穗。

糯玉米的生長期隨溫度與濕度的高低而有不同，夏季溫濕度都高，約65天即可採收；秋季大約70天；冬季則需約90天。「成熟的糯玉米要儘快採收,在田裡多放一天，不僅老得快，口感也差很多！」憑著多年種植經驗，兄弟倆能掌握每期的成熟時機，通常到田裡巡一下，就知道是否該採收了。「糯玉米在七、八分熟是最佳採收期，此時的口感最Q彈細嫩，過熟的糯玉米，口感也會跟著變硬！」

▲成熟的糯玉米必須抓緊時間採收，如果在田裡多放一天，口感會差很多。

生態只要養成 就不用過多防治

2011年從慣行轉做有機的張氏兄弟，當初有感於慣行農作物的價格常有起落，在因緣際會下接觸到慈心有機驗證，並認識了里仁。發現有機作物的價格相對穩定，以契作方式合作，收購量及價格都有保障，加上自身對務農的信心，兩兄弟決定踏上有機之路。

▲除了在玉米穗開花前用蘇力菌防治蟲害，生態養成才是根本之道。

然而一開始，他們的有機路也曾遭遇種種艱難和挑戰，差點就被迫放棄！「我們不使用化肥、農藥，作物很快就被蟲吃光，耗損率高達七、八成！賣相不佳、產出又少，實在很灰心。」後來他才知道，問題出在生態鏈還沒有形成，蟲害沒有天敵來做平衡，怎樣防治都是事倍功半。於是他們花了大約三年，邊種邊做生態養成，才慢慢減少了蟲害困擾，防治功夫變少，得失心也變小，收穫反而日漸穩定成長。

▲轉作有機初期，要使有機糯玉米授粉均勻、長得好，悟農付出相當多的時間和學費

問張振德、張振榮兩兄弟，轉做有機以來最大的收穫是什麼？兩人異口同聲說是賺到了安心、健康與生活品質。現在，不必整天與化肥、農藥為伍，也不用為了要種大量作物而累壞身體，或者一看到昆蟲就趕緊用藥消滅牠。「偶爾看到作物有蟲鳥啃食的痕跡，反而有分享的快樂，一種利他共生的境界！」

糯玉米 小檔案

台灣以雲林、嘉義、台南為主要產地，其他各地也有零星種植。全年都有生產，但以每年9月至隔年5月的春、秋兩季為盛產期。

同場加映：爆薑麻油糯玉米湯

• 原文刊登於里仁為美季刊 第53期 p13-p14

※ 著時香甜的糯玉米都在全台里仁門市喔！