瞭解風土 感受風味 珍惜獨特的臺灣味

文/里仁  圖片提供/橄欖先生、阿煥伯、展昌、原穀傳說

臺灣物產豐饒，之所以為寶島，除了先天具備多元栽種條件，農友們以各地不同氣候土壤孕育出獨特作物，更擁有歷史下傳承的各地人文風情，越親近產物，越能感受它的驚奇。讓我們一起敞徉在獨特又豐富的臺灣味裡，細細品嚐臺灣風土孕育的珍貴資產，以及農友們以友善耕作方式對待土地和作物的溫柔心意。

新竹寶山橄欖粉｜地勢優越造就的營養美味

別名為「生命之果」的橄欖，其加工製作物不少，吃過橄欖油，吃過醃橄欖，但你吃過橄欖粉嗎？其實日常常見的橄欖製品，不一定是台灣原生品種，不過在新竹寶山，因擁有不易積水的丘陵地地勢，在背風的向南向東處，相當適合種植台灣原生橄欖。余振華總經理的父親，於民國七十幾年創先開始於各處展售會推廣橄欖，也因此有了「橄欖先生」的外號，進而形成有意義的品牌名稱，至今已推廣近40餘年了。

「橄欖先生」採友善農耕自然共生的耕作方式，並以自然無毒、健康安全的方式呈現橄欖的珍貴。余振華總經理跟我們分享，此橄欖粉是其父親在市場上的創新之作，有別於當時一般採用醃漬橄欖製成的鹹橄欖粉，「橄欖先生」獨家自創配方，以遵循老祖先智慧的方式製作，加上最新生技技術取其精華，無其他添加物，食用上天然安全，並有多種營養成分，喜好養生的朋友可以一試。

阿煥伯福菜｜愛物惜物造就的人文美味

苗栗公館盛產芥菜，當地溫差較大，適合芥菜生長，不僅長得快也長得好，其相關製作物也成為當地獨特特色。例如最具代表性的福菜，本名叫做「覆菜」，「阿煥伯」則是第一位將此客家傳統料理推廣至台灣各地的品牌。福菜的產生，由客家人傳統的節儉習慣而來，將過年期間未吃完的芥菜(長年菜)裝在桶子裡到覆著醃製，避免浪費故稱作覆菜，後來取其諧音的吉利意義，便有「福菜」之名。

市面一般的醃製物，為了怕腐壞，添加物相當多，消費者也會擔心製作環境不衛生的問題。「阿煥伯」福菜設置了專門的製作環境，用心保持最道地的古早味，只以粗鹽、陽光、手工古法醃製， 並耐心花時間等待發酵熟成，才能製造出最傳統、充滿自然香氣，且沒有化學添加物（經過SGS認證）的產品，是可以安心食用的天然醃製品。福菜不但見證了歷史歲月的變遷，也是客家人節儉習性的最佳代表，想要滿滿福氣，不如就從吃碗福菜湯開始吧！

元長黑金剛花生｜天然結合技術造就的美味

雲林有許多地方都產花生，但最好吃的花生在元長，此話可不假。因為元長鄉的氣候和土壤，正是黑金剛這個品種花生的最佳生長環境。地勢靠近海邊，空氣中總有一點略為濕潤感又帶點海風的鹹味，在花生的孕育過程中，起了非常美妙的風味影響。氣候多為晴天，也透過光合作用讓黑金剛生長得更健康。

「展昌黑金剛花生」的蔡長儒理事長說明，因為環境風土影響的原因，此地花生本身就特別飽滿香甜，再加上自家獨一無二的製作技術，低溫焙炒。除了保留原始香甜滋味以外，更讓花生本身能適當的保留一點天然水分，嚼起來脆香爽口，口感還帶著點柔嫩的細緻感，不會過乾，一顆接著一顆超涮嘴。讓黑金剛就像金剛一樣無敵，擁有無可匹敵的花生美味呢！

花東mini米藜｜原民智慧造就的家常美味

紅藜和小米這兩種健康食材，大家或許都耳熟能詳，但米藜這個食品，卻是近年來才較常出現。原來米藜並非一種作物，而是將紅藜和小米混合白米，以適當比例混合在一起的食品。原穀傳說的周思源總經理笑說，紅藜和小米是臺東常見的作物，營養價值高，但較少人單獨煮來食用，因為紅藜單吃過苦，小米通常熬成粥，但會失去原有的Q彈口感和香味。

將白米混合些許紅藜與小米食用，其實是周先生家裡流傳至今的家常菜，也是排灣族住民常見的家庭料理，因為口感好，營養富足，於是想推廣給大眾，進而開始對外販售米藜這個產品。米藜的口感保持Q彈有嚼勁的顆粒狀，並具有豐收稻米的稻香氣息，每一口都像是呼吸著花東的稻米田，食用上別有一番風味哦。

這些取自臺灣豐饒土地，充滿臺灣各地風土民情的食品，蘊含著臺灣農友們種植時的呵護用心，不但天然營養，更擁有一顆愛土地的真心。