土地與人文的豐饒滋味—遇見更永續的一杯咖啡

圖/文：里仁

全世界為之著迷的神祕果實

約西元六世紀，衣索比亞高原上的山羊們吃了一種樹上奇特的紅色果實後興奮不已，牧羊人好奇跟著嚐了一口，發現口感甜美且神清氣爽。這份驚喜迅速傳開，意外燃起一場跨世紀延燒的咖啡風潮！

成熟的咖啡果實剝開後通常有兩顆種子，日夜將吸收的風土特色轉化成飽滿香氣。在果實鮮紅成熟時，仰賴人工一顆顆選摘，經過去皮、發酵、水洗或日曬等多重工序細心挑揀。揀選過的咖啡豆送到烘焙師手上，順著咖啡豆的個性與特色，烘焙出各種不同的迷人風味。你手上的這一杯咖啡，可謂天然風土與職人手藝互相配合的誠心之作。

咖啡大受歡迎背後的隱憂 

咖啡如今已成為許多人日常生活中不可或缺的一部分，全球每年咖啡豆的需求已突破 100 億公斤。然而，為了滿足這龐大的需求，大規模的商業化栽培也帶來了負面影響：農夫噴灑大量的化學農藥與肥料來增加產量、砍伐原始森林以擴大種植面積；國際貿易商壓低收購價，使許多第三世界的小農陷於貧困。人們開始意識到，這杯帶來幸福感的飲品，不該以土地、生態與農民的犧牲為代價，進而促成了有機、雨林和公平貿易等永續相關認證的誕生。

守護土地與人的健康—有機咖啡

有機栽培不使用化學農藥、合成肥料與基因改造技術，透過有機資材與生物防治，維持土壤活性，保護水源不被污染。這不僅讓咖啡樹保留最原始乾淨的風土風味，更避免土壤因長期施用化學藥劑而酸化、變得貧瘠，同時也守護了農民與消費者的健康。

保護森林與生態多樣性—雨林咖啡 

全球森林儲存了數千億噸的碳，也是各種鳥類與野生動物棲息地，還能涵養水源、固定土壤，避免土地沙漠化。雨林聯盟認證（Rainforest Alliance）要求咖啡農場保護天然森林、增加農場自然植被覆蓋率，鼓勵生產者保護野生動物，有效管理水資源，讓咖啡種植與森林和諧共存。

改善農民勞力剝削—公平貿易咖啡 

公平貿易（Fairtrade）將焦點放在「人」的尊嚴與經濟正義。透過建立保證收購底價與社區發展基金，確保農民獲得合理的勞動回報，協助第三世界小農脫貧，降低童工、婦女就業及剝削勞力等問題。生活得到保障，小農也能安心種出更好的咖啡，對生產者與消費者都更好！

零廢棄的永續循環—咖啡渣的妙用 

伴隨著龐大消費量產生的咖啡渣，近年在資源循環理念下，也從廢棄物變成了極具價值的「綠金」。對一般人而言，乾燥的咖啡渣是天然的去味大師，可以放置於冰箱或鞋櫃消除異味。咖啡渣也是天然的肥料，乾燥後以一定的比例跟土壤混合，可以提供氮、鉀、磷等礦物質，提昇土壤的透氣性與排水性。對企業而言，咖啡渣更能再生為環保紗線、濾水器濾芯、低碳木炭，甚至保養品，從種子到渣滓，讓咖啡發揮更全面的永續價值！