有機好「甜」 金時地瓜！

圖/文：里仁

為什麼叫「金時」地瓜？

常常聽見以「金時」命名的蔬果嗎？正是日本童話故事的金太郎「坂田金時」！小時全身通紅又穿著紅肚兜，把熊當成座騎的怪力神童。 因此有著紅通外觀，經常衍生出像金時紅豆、金時紅蘿蔔、金時生薑…等有趣命名。

而金時地瓜就像金太郎，一樣有著鮮艷紫紅色外皮！肉質金黃又鬆軟，帶著栗子香氣，甜而不膩的高雅甘甜，又被稱為「栗子地瓜」。原產於日本德島縣鳴門海峽附近，引進台灣後，適合栽種在肥沃又排水性佳的砂質土，延續金時地瓜的高雅香氣。

養地擺第一 有機好『甜』 

位於台南佳里區慈根農場，正屬於這種砂頁新沖積的壤土，肥沃排水又好。如此沃野平疇的好農地，讓慈根農場父子二代醉心投入種植地瓜。不求高產量，而是栽種出給消費者會喊好吃的品質！   

從父親謝英哲開始投入，就堅持採行有機耕作，認為「雜草不生、地瓜不長」，若為了將草除乾淨而使用除草劑，土地都不健康，怎能生出美味的地瓜！？  所以採行有機水稻→太陽麻綠肥→有機地瓜的輪作方式。 除了提供豐富的有機質，讓土壤更鬆軟，也因為水旱輪作，減少甘薯蟻象(臭香蟲)的危害。至於雜草，只要甘藷苗在健康土壤奮力長大，藤葉覆蓋畦面佔據優勢，草的妨礙就不大，至於溝底的草就可以用割草機，或是培土時用中耕機翻開。

千歲團呵護！採收僅靠十幾雙手 

雖然有大型機器可以將馬鈴薯.地瓜..等根莖類從土裡翻犁出來，人工再去撿拾才能高效省工。但慈根農場為了避免地瓜皮破損而氧化，不僅仔細觀察天候，趁不下雨的時節，土壤乾鬆不黏地瓜時，邀集十幾位婆婆媽媽組成的千歲團人工挖掘！

洗淨、幾日晾乾、輕微脫水讓肉質更緊實、挑選淘汰蟲鼠傷害、冰存在適合的溫度避免凍傷、依大小分級出貨，每一步都是急不來的用心。

返鄉青農接棒 代代傳永續魂

慈根農場第二代的謝麒合為了完成父親的心願，多年前回鄉接替，開始栽植多樣化的地瓜新品種！年輕的謝麒合每天顧田水，望著寬闊有機農田、清晨與傍晚，看著二級保育類環頸雉自由的啄食、奔跑，或遇到驚嚇時振翅遠颺，帶著嘓嘓嘓嘹亮叫聲，這是平原最漂亮的野雞，更是慈根農場生態的吉祥物。正因有機耕作充滿生機的土地，讓美麗永續心願，代代傳承守護下去。

挑戰氣候變遷 「金時」勇氣

去年小小金時地瓜苗種植不久，藤葉還來不及茂盛覆蓋畦面，就連番遇到幾個颱風，豪大雨淹水，又經陽光曬乾，讓原本犁鬆的土壤變得緊實板結。 但面對不夠鬆軟成長的土壤，金時地瓜可是不屈的生命力奮力突破，即使變成蛇形刁手，但風味不減，依然鬆綿香甜，是吸飽嘉南平原豐富的陽光，集日月能量！

金好呷！金時地瓜怎麼料理 

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