段木干貝黑糙米燉飯

食譜/聯安健康廚房主廚 陳彥志    圖片/里仁

無奶和無起司，vegan 也可享受的美味義式燉飯。以黑米為基底，添些花青素、葉綠素等滿滿營養的食材，每吃一口都能為身體補充能量。

食材(提供1~2人份)：

段木香菇50克、杏鮑菇100克、有機黑糙米150克、西芹30克、羅勒5克、彩椒丁30克、橄欖油些許

作法：

1. 段木香菇清洗後，泡發備用。有機黑糙米泡水4個小時後瀝乾備用。
2. 將杏鮑菇切圓段，像干貝大小，雙面煎至金黃取出備用
3. 段木香菇切丁、西芹切丁、彩椒切丁。
4. 用橄欖油炒香段木香菇，加入泡好的生黑糙米，拌炒時加一小匙鹽巴、加入香菇高湯，燜煮20分鐘。過程中如水位低於米飯，就需補入高湯。直到米粒熟透。(依個人喜好米粒軟硬，可增減烹煮時間。)
5. 待黑糙米煮熟後，加入西芹丁、彩椒丁、羅勒切絲、鹽、黑胡椒，拌炒均勻。盛盤時，將燉飯鋪底，燉飯上面放上杏鮑菇干貝即完成。
6. 如喜歡香氣更濃郁些，可以加入腰果醬一起拌炒，口味更有層次。

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