素魚香茄子

食譜/Dorothy Ma      圖片/里仁

魚香茄子是一道常見川菜。爆炒蔥粒、薑粒，佐以糖、醬油、辣豆瓣醬，燒好後直接淋在茄子上，香氣濃厚，入口餘香繞梁，簡單又下飯的居家料理。不吃肉的人有福了~可以改用"新豬肉"來取代豬絞肉，更有別一往的風味喔~快來試試看!!!

Omnipork® 新豬肉質感嫩滑多汁,適用於各種烹調方法,更可自行調味。煎、炒、燉、炸、剁釀成肉丸或炮製亞洲人慣常的蒸煮菜式亦同樣出色。

材料：
新豬肉Omnipork  120克
茄子                      1 條
乾蔥碎                   1 茶匙
薑粒                      1 茶匙
唐芹粒                      適量

醃料：
生抽醬油            1 ½ 茶匙
素魚露               1 ½ 茶匙
糖                         1 茶匙
薑汁                      1 茶匙
麻油                    ⅓ 茶匙
鹽                       ¼ 茶匙
白胡椒粉                  少許

調味料：
辣豆瓣醬               2 茶匙
糖                           少許

作法：

1. 新豬肉先解凍，加入醃料拌勻，醃10分鐘。
2. 燒熱鍋，下200毫升油，加入茄子以半煎炸方式用中火走油約1分鐘。盛起，隔油，備用。
3. 燒熱鍋，下1茶匙油，用中火將乾蔥粒及薑粒爆香， 再加入新豬肉炒碎。
4. 轉大火，在鍋中加入辣豆瓣醬爆香，抄炒1分鐘。
5. 茄子回鍋，加入清水約100毫升，煮約3分鐘。
6. 最後加入唐芹粒，再以糖調味，即成。
    

*生鮮食材，歡迎至里仁門市選購

什麼是「新豬肉」？
Omnipork® 新豬肉比真豬肉更能滿足人體的營養需要，獨有的純素蛋白質配方主要來自豌豆、非基因改造大豆、冬菇和米。混合蛋白能夠提供更優質及完整的植物蛋白質，以及人體必需的所有氨基酸，更重要的是提供了更好的味道。

Omnipork® 新豬肉質感嫩滑多汁,適用於各種烹調方法,更可自行調味。煎、炒、燉、炸、剁釀成肉丸或炮製亞洲人慣常的蒸煮菜式亦同樣出色。