五彩菱蓉

食譜及圖片/里仁

新鮮菱角、香菇配上辛香料，為微涼的秋天增添一股暖意。

材料(提供四人份)：
菱角仁 30顆、鮮香菇、乾香菇各2大朵、金針菇1小把、野菜羹6塊、辣椒、薑、芹菜、香菜各少許。

調味料：
紅麴調味料、糖各1大、鹽、醬油、烏醋各1匙、香油少許。
地瓜粉1/4量米杯,另外1大匙粉加水2大匙（勾芡用）。

作法：

1. 菱角仁加水250cc用果汁機打成泥、倒入容器，加1/4量米杯的地瓜粉徐徐攪拌。
2. 中火加熱至稠狀，再倒入深盤，蒸10分鐘關火、燜5分鐘。
3. 取出，在菱角蓉接觸容器的邊緣用小刀劃開後，加蓋靜置，待涼後即可輕易倒出扣盤。
4. 香菜、芹菜切末。其它材料切絲備用。
5. 另備一鍋水500cc，加入調味料、其它材料(除香菜、芹菜末外)一起煮，中火滾5分鐘後用地瓜粉勾芡。
6. 起鍋淋在菱角蓉上，最後灑上芹菜末、香菜末、香油幾滴即可。