全食紅龍果蜜醬

食譜/楊開瑞 Carrie Yang 

全文轉載自〝二號公寓 Kitchen & Craft 〞

清甜的紅龍果除了新鮮享用外，趁著盛產時作成紫紅色美麗果醬，記得一定要把充滿水溶性纖維與花青素的ㄉㄨㄞ ㄉㄨㄞ 外皮加入，不管是風味或口感都太迷人啦！

材料：紅龍果1000g（去除頭尾與尖葉後約2-3顆）、砂糖400g、檸檬汁50g、鹽1撮

作法：

1. 紅龍果頭尾去除，剪去果皮上尖尖的部分，果皮切成小丁，果肉一半壓成泥。
2. 果皮與果泥放入鍋中，拌入砂糖靜置4小時或冷藏隔夜，充分糖漬出水。
3. 以中大火加熱至沸騰，轉中小火慢熬，撈出浮沫，不時從鍋底攪拌以防焦底。煮約40分鐘，當果醬開始有濃稠厚重感，加入檸檬汁與鹽略微收汁後，即可關火。
4. 果醬降溫至85度C前，趁熱裝入消毒好的瓶子，將瓶子倒放，等待降溫成真空狀態。