素食版鮮蔬炸醬麵

圖/文：里仁

豆干與凍豆腐先乾煸吸香，再以辣豆瓣醬、甜辣醬、醬油與白醋調成濃郁炸醬；拌入白麵，最後鋪上小黃瓜絲與紅蘿蔔絲，口感香辣又清爽。醬料可調辣度與鹹度，拌飯拌麵皆宜。

食材準備：

• 白麵 一束
• 豆干 6片
• 凍豆腐 2塊
• 薑 適量
• 紅蘿蔔 1/2條
• 小黃瓜 1/2條
• 花椒 1匙
   

醬汁食材：

• 辣豆瓣醬 2大匙
• 甜辣醬 1大匙
• 糖 1大匙
• 醬油 1大匙
• 白醋 1大匙
• 白胡椒 適量

作法步驟：

1. 豆干切小丁、薑切碎、凍豆腐切碎。
2. 豆干、凍豆腐炒香，再加入薑、花椒同炒入味，加上辣豆瓣醬、醬油、糖、甜辣醬、白胡椒炒成炸醬。
3. 滾水下麵，煮熟撈起，再加上炸醬，鋪上小黃瓜絲與紅蘿蔔絲即可。

料理小撇步

• 豆瓣醬小火炒出紅油再調味，香氣更立體。
• 白醋關火後拌入，提味不嗆鼻。
• 麵條撈起可過冷水增Q，再拌醬更不稀。

FAQ常見問答

醬太鹹或太辣怎麼救？
以熱水分次拉開濃度，或加入少量糖、白醋平衡；不辣版可改半量辣豆瓣並以醬油補鹹度。

凍豆腐要怎麼處理才入味？
先完全退冰並擠乾水分，切小塊後與豆干一起乾煸至微上色，再下醬更易吸附。

醬可以先做起來嗎？保存多久？
炸醬放涼後裝入乾燥密封盒冷藏 3–4 天，食用前加少量熱水回溫拌勻；取用器具需保持乾燥。