莧菜豆腐羹

圖/文：里仁

莧菜有分白梗綠莧菜和紅梗紅莧菜，都是一樣營養好吃，此次用白莧與豆腐、鴻禧菇同煮，再灑上枸杞，口感和營養都兼顧到了。

食材準備：

• 莧菜一把
• 絹豆腐一盒
• 鴻禧菇一包
• 枸杞適量
• 太白粉或番薯粉 一匙
• 香油適量
• 水適量
• 鹽適量
• 白胡椒適量

作法步驟：

1. 莧菜洗淨切段、絹豆腐切塊。
2. 鍋中放入適量水，加入莧菜、豆腐和鴻禧菇煮滾後，加入一點香油。
3. 加鹽、白胡椒調味，再加入太白粉勾薄芡，起鍋前灑上枸杞即可。

料理小撇步

• 勾芡以「少量多次」最穩定，看到湯面微亮、能薄薄掛在湯匙上即停手。
• 枸杞最後下鍋，可保留色澤與口感。
• 白胡椒量少而精，能提升清香而不搶味。

FAQ常見問答

莧菜要怎麼處理與保存？
烹煮前去除老梗、充分洗淨避免泥沙；買回可冷藏 1–2 天內食用，欲延長保存可汆燙後冰鎮、瀝乾再冷藏。

太白粉可用什麼替代？
可改玉米粉或番薯粉，與冷水拌勻後分次下鍋；若想清湯口感，減量或不勾芡即可。

有過敏需留意嗎？
本料理含大豆製品（豆腐）；對菇類敏感者亦請斟酌。食譜為一般飲食建議，不具醫療效能。