蒲瓜水餃

圖/文：里仁
夏季盛產的蒲瓜甜美，拿來包餃子，是夏季限定口味。蒲瓜絲切記要先加鹽殺青，去除水份，再與其他蔬菜做成內餡。

食材：
蒲瓜  一顆
紅蘿蔔  1/2顆
乾香菇  6-8朵
豆皮  2-3片
薑   適量
鹽  適量
白胡椒  適量
水  適量

做法：
1.蒲瓜切絲，灑鹽抓勻靜置10分鐘後，捏緊去除水份備用
2.薑、紅蘿蔔、豆皮、乾香菇切丁。
3.以油爆香薑、胡蘿蔔和香菇，再加入豆皮煎上色後，加入蒲瓜絲炒熟，以鹽、醬油、香菇素蠔油、白胡椒調味。
4.等內餡涼後，包入水餃皮中，以水劃在餃皮邊緣，捏緊包成餃子。
5.煮水，待滾時，加入餃子待浮起即可食用
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