炸牛蒡

圖/文：里仁

牛蒡表皮含有天然的甜味和營養，以刀子輕輕刮去外皮，因含有大量鐵質，去皮後快速放進清水或醋水中浸泡，去除澀味，防止氧化發黑。
以刮刀削成薄片的牛蒡，均勻沾麵粉後油炸至金黃，有豐富膳食纖維，健康涮嘴。

食材：

牛蒡半根或一根
中筋麵粉適量
食用油 適量
白胡椒鹽

做法：

1. 牛蒡以刀輕刮去外皮，再以削皮刀削成薄片。
2. 牛蒡需泡在鹽水中，以免變黑。
3. 濾乾水份，均勻灑上麵粉，讓牛蒡裹勻麵粉。
4. 燒熱油鍋，再放入牛蒡炸至金黃即可撈起。
5. 灑上胡椒鹽即可上桌。
   （亦可使用用氣炸鍋）

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