植宿餐飲Plants Cookbook全食物料理哲學

本書特色：
​ • Plants餐廳獨家食譜完整公開，指導步驟清楚，絕不藏私！
​ • 從基礎食譜、飲品、早午晚餐、醬料到甜點，你想學的一手掌握！
​ • 食材順序依照烹調步驟排列，讓你備料、製作過程更輕鬆！
​ • 從農場到餐桌、永續零浪費，如何善用食材端出吸引人的健康料理，答案都在書裡！
​ • 每道食譜名稱的左方，若為裸食 (Raw Food) 製作方式，皆有特別註明。
​ 如果你對於全食物、植物性、無麩質和裸食 (Raw Food) 的料理感到好奇或疑惑，躍躍欲試卻沒有方向，相信這本書可以給你很豐富的指引。
​
​ 內容簡介：
​ 大麥、小麥、黑麥、大豆、蛋、乳製品、肉，這些我都不吃，那我還有什麼可以吃？
​ 不用擔心，這本書會教你這世界上還有很多美好的食物可以被放進你的口中！
​
​ Plants 是台灣第一家提供100%植物性、無麩質、全食物料理的餐廳。
​ 本書將多年來廣受客人好評的餐點集結成冊，你可以獲得獨家食譜，也可以瞭解享用美味同時兼顧營養，讓身體健康無負擔的烹飪手法。
​
​ “ 我們重視的是營養、而不是卡路里。”
​ 這是 Plants 在2016年開店時，放在牆上的標語。
​ 希望大家開心享用食物時，能記得重質不重量才是對自己最好的飲食方式。
​
​ 全食物到底是什麼？
​ 未精緻化、未加工、保留食物最完整營養和樣貌的食物。
​ 以新鮮蔬菜和水果、豆類、全穀物、堅果、種籽、非精製糖、非精製鹽等全食物食材製成。
​
​ 為什麼我們要吃全食物？
​ 人體的胃腸有大量的微生物群在幫助我們分解及消化食物，它們不喜歡吃過度加工的食品，所以，要是吃太多垃圾食物會讓人體所不需要的毒素囤積在身體裡。而全食物含有人體所需要的完整營養，也是微生物群愛吃的食物，透過良好的營養吸收作用，才能提升身體的免疫力。
​
​ 為什麼又要植物性、無麩質？
​ 植物性飲食的涵意是以尊重環境與生命為原則，因而只攝取新鮮蔬菜、水果，豆類、穀物、堅果、種籽等植物性食物。不含任何動物性成分，包括蛋、乳製品、蜂蜜和海鮮。
​
​ 麩質是存在於小麥(所有品種)、黑麥(又稱裸麥)、大麥(又 稱洋薏仁、小薏仁、珍珠薏仁)裡的蛋白質。麩質是高敏感原，「麩質敏感」者吃進後會有脹氣、腸胃不適、腹瀉、皮膚敏感(濕疹)、頭痛、腦霧等症狀，所以需要「無麩質」的飲食。