氣候來亂 讓食品加工原料取得不易

文／曾怡陵．圖片提供／看天田．攝影／張季禹

加拿大森林大火、秋行軍蟲肆虐，看似只是氣候的議題，卻和我們吃的食物有關。 溫室效應帶來暖化與極端氣候，不分國界影響農作物的生產，也直接衝擊到農產加工食品。

氣候擾亂了食品供應鏈的供需，當然也影響了你我的生活。

喜歡吃果乾的你，應該有發覺里仁架上的芭樂乾或芒果乾已缺貨多時，而冰箱裡冷凍有機玉米粒也消失了蹤影。身居都市，即使感受不到氣候的強烈變化，卻對喜愛的食品買不到或吃不著很有感覺吧！

全球暖化現象此起彼落，高溫、熱浪正悄悄影響著農作物的生產，連帶影響食品加工鏈。消費者對食品的「完美」要求，將考驗著廠商。為此，採購優質的原料、維持供需平衡將是食品加工廠商挑戰氣候的當前課題。

就氣候議題，一探食品加工的難度，且走訪「看天田」農場，了解本土有機玉米遇到的挑戰；透過「豆之家」食品廠商，知曉國內外原料及加工端所面臨的考驗。

乾旱時蟲害好發 強降雨讓玉米零收成

一向提供里仁有機玉米粒的「看天田」農場主人郭明賢說，近幾年乾旱後緊接強降雨等極端氣候型態，讓病蟲害管理相對困難。強降雨雖能減少害蟲數量，但往往導致作物浸水，收成一夕泡湯。而乾旱導致秋行軍蟲大量繁殖，幼蟲躲在玉米心葉處啃食，造成玉米植株無法繼續生長，損失慘重。

受秋行軍蟲肆虐影響，郭明賢從2019年9月後重種玉米十幾次，都全軍覆沒。為了恢復供貨而默默努力的他，透過飼養秋行軍幼蟲，觀察其習性找出防治方式；又將畦弄濕、施用苦楝粕等方式營造秋行軍蟲不喜歡的環境，希望降低蟲害的機率。

郭明賢歷經多次失敗卻仍不氣餒，2021年12月終於迎來2年來的首批玉米收成，雖然產量只有預期的1/3，卻是好不容易趕上了在年節前供貨，讓消費者買到睽違已久的有機玉米粒。

優質的原物料取得困難

而里仁的果乾廠商「豆之家」面臨的氣候變遷挑戰則來自國內和海外。在本土水果原料上，「我們一年採購1000噸本土愛文芒果，2021年卻只有收購375噸。」總經理洪熒曜說，強降雨發生在芒果開花期，影響結果率。此外，高溫更導致蟲害，令可加工的果肉變少。過去，100公斤的鮮果可做出14公斤的果乾， 現在卻只能產出10公斤。

豆之家自加拿大採購的蔓越莓和野生藍莓，也因為持續高溫造成森林大火，致使鐵路遭燒毀無法運輸原料；而乾旱、霜害，更導致產量降低且價格飆漲。「有錢也買不到好東西。能買到的，都是拜託來的。」豆之家業務協理洪慧珊說。

瑕疵率提高 加工成本增加

在產地，農友想盡辦法克服氣候變遷，期望能維持產量，但難以避免的是氣候亂了作物的生長期，外觀和品質受到影響，瑕疵率大增， 讓後續加工的時間和費用隨之增加。2021年，豆之家在美國的合作農戶擴增11%的杏仁種植面積，但收成沒有隨之增加，受氣候變遷影響，堅果顆粒反而變小，瑕疵比例也增加。為了顧全出貨品質，豆之家雇用人工挑除未成熟及瑕疵部分，再將這些淘汰品磨成粉賤價賣給養豬業者當飼料，光是人工費用就比前一年多了上千萬元。

氣候變遷下 沒有人能置身事外

「會發生氣候變遷，我們每個人都有責任， 既然遇到了就去順應。」郭明賢把玉米蟲害問題視為成長的契機。他說里仁對於廠商很支持，無法供貨不僅沒有責難或罰則，還不時給予關懷，並關心作物生長的狀況。也因為有里仁的陪伴，他才能耐心處理秋行軍蟲帶來的損害，不至於斷了後路。

近年來，本土水果收成不穩，豆之家被迫停止供應愛文芒果條、土芒果青鮮果乾等品項，也承受處理堅果損耗帶來的成本壓力。「里仁一向支持有機農友和廠商，對於農產品的狀況，很能夠諒解。」洪慧珊說，還好有里仁一直以來的相挺，才能度過一波波難關。

氣候變遷導致原物料短缺，消費者有買不到的遺憾；而農作物外觀、品質與產量都受到影響時，廠商不得不將部分成本反應在售價上。氣候變遷下，無人能置身事外。只有持續支持友善土地的農友、廠商，才能一點一滴減緩氣候變遷的腳步。

• 原文刊登於《里仁為美》 第68期 P12~13