氣候變遷下的五大餐桌思維

文／賴韋廷．圖片提供／ Shutterstock

專家早已指出，過多的溫室氣體排放，是造成全球暖化，帶來極端氣候的主因。未來極端氣候的發生率將越來越頻繁，對農業造成衝擊外，也影響著我們賴以生存的食物。

守護未來餐桌，消費者可以如何因應，以緩解氣候變遷？

思維一：支持有機或友善耕作的農產品

有機或友善農業重視生態環境，不使用農藥、化肥，能夠減少溫室氣體排放。而農友們透過輪作、增加有機質改良土壤及耕犁等自然農法，讓土壤健康的同時，也將更多的碳儲存在土壤裡，增加土壤碳匯。消費者多支持有機或友善耕作的蔬果，就能從生活中減緩氣候變遷。

思維二：挺台灣本土糧食 日日「食當令、吃在地」

內行的饕客都知道，吃當令的食物最鮮美。而選擇在地食物，除了品嘗身土不二的風味外，還有捍衛台灣糧食自給率的深層意義。食物的採買，優先選擇在地農產品，支持本土農作物生產，不僅提高糧食自給率，也能減少食物里程，有利於減緩暖化。

思維三：珍惜醜蔬果或格外品 重新認識食物的價值

極端氣候下，醜蔬果或格外品常因賣相不佳或規格不合乎市場標準，在進入零售通路前就被丟棄了。惜食，在氣候變遷引發糧食短缺的今日，顯得格外重要。
像知名作家番紅花就是以行動支持醜蔬果的消費者之一。她透過自身食農經驗，了解每個果實天生就長得不一樣。因此，在採買時並不會避開醜蔬果，因為那也是農友辛苦的成果，值得珍惜。

思維四：養成少肉多蔬食的習慣

食物的生產過程中，在種植或牧養、運輸、製造、加工、販售、使用及廢棄階段，都會直接或間接消耗能源及排放二氧化碳。其中，生產植物性食物所產生的二氧化碳，比動物性食物低10倍至50倍。養成少肉多蔬的飲食習慣，不僅有益健康，亦可有效減緩地球暖化。

思維五：以消費支持信賴的好廠商與好通路

氣候變遷增加了農作物減產及瑕疵比例，也提升農產加工食品的產製難度。這些增加的成本，可能由農友、廠商或通路端吸收。即使久久一次的調整售價反應成本，也難以彌補長期的虧損。
消費者多了解前端生產背後的艱辛，體諒廠商不得不調整價格的難處。支持長期以友善環境的方式提供安心食品的廠商與通路，消費大眾才能持續有好食物可以享用。

• 原文刊登於《里仁為美》 第68期 P15