吃一口蔬食 敬地球永續

文／曾怡陵．攝影／盧大中、李佳純．圖片／ freepik

雨林過度開發，百年罕見的大雪、熱浪、洪水成災，正在發生。氣候變遷及物種滅絕，嚴重影響人類生存空間，凸顯地球環境正加速失衡的事實。

我們必須改變思維和行為，才能守護唯一的地球，讓後代安居。如今，全球致力於實踐聯合國的永續發展目標，其中，蔬食是人們於生活中減碳最容易實踐的永續行為。

強調永續飲食的風潮從歐美吹向亞洲，連國際大型企業也積極投入植物基食品、肉類替代品的研發。

跨越國界，讓我們看看印度、瑞典、澳洲和以色列四大蔬食國度如何用飲食體現永續思維。而獲CNN評選為全球「十大素食友善城市」的台北，也是亞洲友善蔬食環境第一名的城市。在台灣，除了有眾多綠色餐廳把蔬食料理玩出永續的態度和新意，還有全台最大的有機蔬食通路供應各種有機在地當令食材與食品，為人們提供豐富便利的蔬食環境。

人類的飲食思維正在翻轉，「少肉多蔬食」不僅是健康的考量，更多了永續地球的呼籲。民以食為天，食以永續為先，邀你加入正夯的永續飲食行列，跟我們從一口蔬食開始，讓地球持續美好！

◎ 原文刊登於《里仁為美》 第67期 P4~P5