有機酪梨正著時 成熟美味的幸福果

對於一年只開一次花的酪梨，今年沒收成，就只能等明年。嘉義中埔鄉有機酪梨農，堅持有機的理念，不做被自然淘汰的落果。漫長等待，終於等到甜美的果實，碩果纍纍，人生豐盈。

圖/文 里仁

酪梨是需要後熟的水果，一旦按耐不住，未熟之前先淺嚐，恐怕會對酪梨說抱歉吧！實際上，成熟的酪梨，略帶奶香，油脂豐富，真的很好吃。要如何判斷熟度呢？農友傳授祕訣：不管會變色或不會變色的品種，輕壓一下外皮，有點彈性，就可以吃了。什麼時候的酪梨最美味呢？試試用刀輕切開蒂頭旁邊，如果皮與肉很容易分開，那時的酪梨最好吃。

近來蔬食養生蔚為風潮，酪梨可以直接吃，可以入菜，堪為超級食物之一。酪梨的種植卻不如其他果樹般容易收成，有機酪梨的栽種更是如此。適合酪梨生長的環境， 天候和土質很重要。土質過黏，排水不好的土地，都不適合酪梨生長。有時果農種了一兩年已經開花，卻遲遲等不到結果，才知土質不適合種，一切從頭開始。一般而言，從種下酪梨樹苗到結果，要等六、七年。漫長的等待期，讓急於收成養家的農友，紛紛興起放棄的念頭，改種能立即發揮經濟效益的作物。

嘉義中埔鄉農會酪梨班的30位農友中，從事有機農法種酪梨的只有兩位。退休老師鄭旺枝是種有機酪梨的先鋒，而高天煌則隨後跟進。不同的務農緣起，卻堅持有志一同的理念，要做友善土地、利他利己的有機農業。一堅持就做了二十幾年，如今一籃籃青綠的酪梨，碩果肥美，就是土地與大自然最好的回饋。

考驗耐心的有機酪梨

七月中旬，正是襖熱難耐，蟲蚋滋生的季節，對於有機農友高天煌而言，卻是半年來種植酪梨，採收季節的開始。「今年ㄟ酪梨有樣真好呷、揪Ｑㄟ……」聽到別人誇獎自己的酪梨好吃，高天煌難掩悅色，開著小發財車，駛進這片從父親手上承接過來的酪梨園。他說：「酪梨難種，酪梨班最早兩個班90個人中，80個人沒收成，5個有收成，5個量不足只好自己吃，能堅持做有機的就兩個。酪梨不是種就成功、不是噴藥就有收成的水果。」他笑稱自己是做有「飢」，剛開始連續六年沒收成，差點全家喝西北風。

十幾年前，高天煌剛開始接手農園時，就決定要做有機。他的父親做慣行農法，55歲因肝病過世，他不想「拿生命去換錢」，這是他的養生宗旨。樂天的他說：「做有機，得看天氣，有沒有收成沒關係啦！早上起床有個目標，鞭策自己，邊做邊學種酪梨的知識，就算沒賺到錢，也賺到知識，自己吃健康，給別人吃也是健康，做有機揪好ㄟ！」

高天煌的酪梨園中，為了產銷鏈順利，早生、中生、晚生的品種都有，可以從七月中旬採收到十一月底。園內酪梨樹有280幾棵，有收成的只有100多棵，其他的不是老的老，死的死，有的不明原因生病，畢竟大多是二十幾年老欉，他心中很是不捨，只要有一線希望，他不會放棄任何一棵。

看到滿地散落的落果，為數還不少，高大哥解釋：「樹是有生命的，它為了產出健康的果實，會自然淘汰一些不良的，還有一些是套袋前被椿象叮到而落果的。」他說：「種植有機酪梨最困難的地方是蟲害。椿象和果蠅，總是防不勝防。趕在椿象叮咬前套袋，還是有非常高的比例落果。被椿象叮到的酪梨，表皮有疤痕，其實裡面是好的，可是消費者覺得外貌不是完好的，通常也會不要。」

嘉義種植有機酪梨第一人

鄭旺枝老師家裡本來就務農，要退休前，他有機會參加慈心基金會的有機課程，日常老和尚說人要先養地，地才能養人，讓他深受感動，種下做有機的因。鄭老師的果園是家裡的祖田，之前種過菸葉、水稻、柑橘、柳丁。二十幾年前大家都是做慣行，沒人知道有機農法，法規、資材都不是很清楚。所以從慣行改作有機，鄭老師一步步學習，不但自己申請慈心的有機認證，還很有遠見的選擇當時還沒有什麼人種的酪梨。

從失敗的經驗，看到成功的可能性。一開始種酪梨，沒有經驗，沒有收成，好不容易結果，卻因土地排水不好，造成整棵死亡。不斷摸索研究，經過五、六年才開始有穩定的產量。靠天吃飯，只能順天，如果颱風過境，造成積水，或強風吹散一地熟果，今年的收入就沒了，畢竟一年開一次花，只能等明年。

經過二十餘年的酪梨種植經驗：有機酪梨開始結果時，果實長到像一個土雞蛋的大小（目測），就要開始套袋防椿象，比慣行早。另外，得自己想辦法做蟲害防治，他自己設計黏果蠅的屏障，又在果樹間種植忌避植物驅蟲，創造一個適合與萬物共生的環境。

今年已經78歲的鄭老師，騎著摩托車穿梭鄉間小路，來到倚山而畔的有機酪梨園。喜愛研究的他，興奮地指著自己接枝種下的酪梨新種，引以為傲地說:「這些再過兩年就可以結果了!要拉長產期，就要多種一些品系酪梨。」

最後，鄭老師透露有機老農採果的竅門：看樹葉變枯黃（營養轉移到果實上）、或拆套袋看蒂頭開始變茄子色、或看表皮粗糙、有白點白點、重量有到份。這些撇步，表示酪梨已在樹上熟至九分，這時採摘最好。

有機酪梨正著時  農友推薦這樣吃

酪梨的吃法百百種，可以加布丁打成果汁，香醇濃郁；或做成沙拉，清爽可口。酪梨含豐富油脂，適合配乾的食物，如塗抹麵包。兩位有機酪梨農友，幾乎天天吃酪梨，也不會膩。他們推薦的吃法，不約而同都是蒜香醬油配酪梨。

【附註】中埔鄉有機農友高天煌的農事後記
（以他目前種植酪梨品種及種植面積而言）
1、2月：開花、除草、疏花。3月底：結果。4～5月：開始套袋（套一個多月）。6月：除草（約6~7天）。7月中旬～11月底：陸續收成採果。9月：剪枝。12~1月：施肥（給土地補充營養）。