跟著酸女孩上一堂食農教育課

文／曾怡陵・攝影／黃基峰・圖／里仁

在數位和紙本媒體都不易經營的現代社會，2017年創立的四季料理食譜品牌「酸女孩」，成功累積了近四千位付費訂戶。小小的團隊依循季節發展著時菜色、拆解台灣料理等實用又有趣的企畫，創辦人蔡靜如引領消費者用最天然的方式動手料理。如今，她更藉由實體講座與活動，引導消費者拿回飲食選擇權。

蔡靜如曾任知名連鎖飲品及精品瓷器的行銷主管，因結識「孩子的書屋」創辦人陳俊朗（陳爸），開始關注自然農法、土壤等食農議題，也希望自己能為這片土地盡一份心力。後來，因為要製作孩子的副食品，她發現一般通路賣的菜一年四季都是一樣的品項。察覺出飲食體系的不對勁，她想起陳爸曾說：「我們常違逆天地，沒有順著天地飲食。只要順著走，人就會健康。」決定用陳爸提出的「酸女孩」名稱中原住民部落長女照料全家飲食的意象，發展成順應風土與節氣的四季料理品牌。

解密添加物　打造簡單易上手的友善食譜

「酸女孩」順應節氣的養生飲食，不僅介紹運用當季食材做的料理，也導引讀者透過對食品製程、添加物等認識，選擇更健康友善的飲食方式。例如在《季節蔬食料理》單元教做「枸杞紅棗黑木耳露」，除了從中醫觀點說明秋冬溫補的道理，也分享如何辨識木耳是否發霉、是否添加對人體有害的二氧化硫。「台灣味系列」的「相對健康鹽酥雞」企畫，則揭露炸物常見的化學添加物，並進行6種炸粉試驗，為讀者示範如何自製健康炸物。

2017年7月酸女孩網站上線，有趣又實用的數百則食譜受到大眾肯定，上線半年內，就吸引十家出版社前來洽談合作。然而，出版社傾向先出一本集結四季菜色的綜合型小書來測試市場反應的想法，與「酸女孩」想陪伴讀者依春夏秋冬逐季飲食的初衷不同。她謹記陳爸的提醒：「希望『酸女孩』能做一個在主流市場裡真正友善的品牌。」這成為她評量事物的主要準則，也是「酸女孩」的精神宗旨——不隨商業模式或熱潮起舞，始終保持良善。

在朋友的鼓勵下，她選擇以群眾募資方式獨立出版「順應四季的料理知識書」，順應四季、取材當季，從當季料理入門、發酵，談到結合發酵和各派別的烹飪架構。研發料理時，她會設想讀者烹調的情境。一道菜盡量不超過20分鐘或6個步驟，並搭配清楚的流程畫面，讓讀者可以依循採買、備料到料理的簡單步驟，兼顧便利與天然美味。

品牌成長卻碰上嚴峻疫情

然而，現代人的生活忙碌，有讀者反應：「這些食譜太棒了，但我實在沒時間做，可以做給我吃嗎？」當時正逢春季，適合吃辛香料，蔡靜如決定開發一款成分安心、省時省力的辣椒醬。在尋覓合作廠商的過程中，加工廠告訴她：「大部分的辣椒廠會用40~60幾種食品添加物，妳想要什麼味道，我都可以做得出來。」只有廠商「美福行」老闆娘在電話裡面直白表明：「食材如果有農藥，一律不收喔！」美福行對食材品質的堅持讓雙方一拍即合，經過多次討論及調整，順利推出「發酵鳳梨辣椒醬」。

實體食譜書與天然食品廣受好評，吸引非常木蘭、國發基金等團隊投資，支持蔡靜如開設料理教室。然而，開幕日卻碰上COVID-19疫情第三級警戒。長達一年半的時間沒有客人上門，造成資金空燒，入不敷出，難以為繼，累積千萬元負債。

那段時間，她感到巨大的壓力，長達半年幾乎每天夢見自己從樓頂墜落。回望那時的低谷，蔡靜如說：「這是宇宙給我的最好學習與考驗！」她坦言，過往的順利讓自己逐漸變得自大，以為只要意志夠強，就能掌控全局。直到這場挫敗迎面而來，她才開始回溯成長歷程，梳理長久以來影響自己的心理與行為模式，並在重整身心後，決定結束料理教室的營運，專心面對眼前的債務問題。

攜手里仁深化食農教育　引導消費者建立飲食自覺

就在蔡靜如思考是否結束品牌「酸女孩」時，陳爸的朋友金欣儀建議她，決定前不妨先找里仁談談。幾次接觸後，她發現雙方對友善土地、安心飲食的理念十分契合；更重要的是，里仁既有的通路和品管制度，能讓「酸女孩」原本想守護的飲食價值，從自己的電商平台延伸到更穩定、也更值得信任的系統裡。於是，她決定收掉電商，改以聯名合作的方式繼續前進。「里仁所有的產品都符合友善耕作、少或無添加的規範，我把我的讀者導進里仁，才能確保他們的健康。」後來她也發現，幫「酸女孩」製作發酵鳳梨辣椒醬和淺漬醋的廠商美福行及穀盛食品，竟然也都是里仁原有的合作對象。這些巧合讓她更確信：「如果你有好的起心動念，對的人事物就會出現。」

除了與里仁聯名合作食譜和產品，蔡靜如也將理念延伸到食農教育，分別為小朋友與成人設計不同課程。她認為，孩子需要先透過味覺與身體經驗，建立對食物的真實感受；成人則掌握家庭採買、備餐與料理選擇，是改變生活飲食習慣的關鍵。因此，兩類課程雖然對象不同，核心都在幫助人們重新認識食物、理解選擇。在「一起辨識真零食」中，孩子們透過親口品嘗多款零食，感受化學添加與無添加食品的差異。「大家都發覺無添加零食吃完後，身體是最舒服的。有了足夠的體感驗證後，身體的記憶會告訴他們要去選擇少或無添加的食物。」而在「90分鐘學會黃金調味架構」中，成人學員則學習掌握酸、甜、鹹、甘、鮮的天然調味比例。有位廚師學員當場回饋，因為學了這套架構，不再需要依賴單一派系的結構，也能在料理中創作更多變化和創意。

對孩子飲食的重視，是蔡靜如持續推動食農教育的重要動力。透過「酸女孩」，她不只希望引導消費者建立飲食自覺，也期待人們在選擇食材、調味與生活方式時，能重新看見自己與土地、環境之間的關係。對她而言，這份對飲食的在意，也是一種給孩子的身教：照顧好自己，同時學會照顧他人與環境。

• 原文刊登於《里仁為美》 第83期 P12-13