用每一次的飲食為未來投票！

文／曾怡陵・圖／里仁、慈心大自然莊園、金椿茶油工坊

翻開菜單，眼前盡是令人垂涎的豐盛料理；然而，當頁面翻向未來，端上桌的卻是塑膠微粒海鮮、工業廢料燉肉……。里仁在企業營隊中，透過比對現在與未來的兩份菜單，引導參加的企業人士看見飲食選擇對環境的影響，並以食農教育串聯生產、銷售與消費，邀請大家從生活出發，啟動地球的自癒力。

關懷土地和萬物，是里仁創辦的初衷。為了讓大地恢復生機，人也可以吃到純淨的食物，大力推動有機友善耕作，在食品上則追求少或無添加。要讓願意投入有機耕作和少添加食品加工的農友及廠商能夠堅持下去，里仁很早就體悟到消費者的長期支持會是關鍵，因此食農推廣一直是里仁長久以來的實踐。

走入產地　串起食農教育的多重面向

里仁推動食農教育近三十年，深知萬物都依附地球生存，地球好，人類才會健康。「食農教育是要讓大眾認識一口食物的選擇，與餐桌和土地的永續息息相關。」里仁教育經理方玉珍說。

里仁的食農教育內容涵蓋友善耕作、少添加、蔬食、本土低碳、惜食、全食利用、淨塑等面向，完整扣合農業部食農教育的六大方針：支持認同在地農業、培養均衡飲食觀念、珍惜食物減少浪費、傳承與創新飲食文化、深化飲食連結農業、地產地消永續農業。

早期「食農教育」觀念還不受台灣社會重視時，里仁就帶著消費者深入農地，體驗拔草、採收等農務，晚上還與農友進行月下談心，了解轉型有機的心路歷程。對農友來說，要捨棄農藥重新摸索順應自然的耕作方式是前所未有的挑戰，轉型時期的菜葉常被蟲啃得如網球拍滿布蟲洞。藉由產地旅行，消費者能體會農友的困境和堅持，進而對這些長相不完美的菜產生感情與包容，支持農友走過轉作有機的陣痛期。

這份產地與餐桌之間的連結，至今依然持續深化。里仁邀請有機農友和廠商在門市舉辦講座、料理教學和動手做等活動，也主動運用線上線下的行銷資源鼓勵消費者參訪有機農場。與慈心基金會合作多年的「綠色保育小旅行」，透過半日或一日的體驗遊程，帶大家走進與生態共好的農場，踩踏泥土、親近大自然，同時感受飲食和農業、農業和大地之間的連結。

近年，里仁也和慈心大自然莊園及台灣休閒農業發展協會合作，以文章報導、會員優惠等方式，帶動更多人踏入自然田野。在播種、植苗、採摘等農事體驗中，鼓勵大人小孩用雙手觸摸大地，也用五感嗅聞香草、觀察昆蟲、傾聽鳥鳴，從中體會友善耕作、珍惜食物等永續食農的內涵。

引入外部創意　打開食農教育新想像

此外，里仁更積極引入外部創新資源，串聯酸女孩、UOVO 食物設計工作室、台灣兒童食育協會、綠色餐飲指南、小人小學等團隊，透過策展、講座、工作坊等不同的形式，讓食農教育展現豐富多元的樣貌。

UOVO 透過策展與工作坊，讓消費者重新思考食物與人、環境及社會的關係。在「隱藏在大地的訊息」展覽中，民眾可以帶走花園中的「植物書籤」，讀取氣候變遷的影響和行動方案；也可以拿起迷你杯子來乾杯，體會天候異常導致小麥減產，未來人們不再能夠豪飲啤酒的情境。在「食物的隱形魔法」策展裡，食物設計師將複雜的添加物成分轉化成魔法線索，藏在顏色繽紛的扭蛋裡，深受孩子歡迎。與「台灣兒童食育協會」合作的「甜味魔法親子體驗課」，則讓小朋友化身「小小魔法師」，探索食物背後的甜味來源並親手製作「甜味魔法優格杯」。

「酸女孩」則透過「一起辨識真零食」課程，建立孩子們選購食物的判斷力。創辦人蔡靜如認為，要培養孩子選擇健康零食的能力，與其強制要求，不如從觀念建立著手。課程中她帶孩子揭開讓巧克力糖顏色繽紛、果凍香氣持久等的添加物祕密，並學會看懂成分表。很多孩子上完課後，在購物時還會提醒父母：「這個有添加物喔！」不只小孩，大人也可以重新認識天然調味。為成人設計的「90分鐘學會黃金調味架構」除了帶主婦們練習用五感分辨天然發酵與化學合成的差異，更以「酸、甜、鹹、甘、鮮」拆解天然調味的祕訣。有位參與者回饋「在酸女孩的引導下，學到最天然、簡單的做菜方式，重新感受料理的樂趣！」

此外，為了讓更多家庭接觸食農教育，里仁也和「小人小學」合作，以「永續食材指南」的五個指標為架構，將里仁多年來串聯農友、廠商和消費者所累積的實踐故事，轉化成適合3~12歲孩童的分齡教材。同時培訓門市人員成為「食農講師」、門市化身為「親子小教室」，傳遞友善耕作、少添加物、本土生產等理念，吸引不少幼兒園和共學團報名參加。

針對不同族群　量身打造食農對話

藉著串聯更多夥伴的專業與能量，里仁食農影響力從既有消費者，進一步擴及到親子、中學生/大專生、企業等不同族群。為了引發不同族群對食農理念的共鳴，里仁發展出多元食農教育形式：針對孩童設計具互動與故事性的活動；和媽媽族群交流健康與料理；以守護生態與淨塑等議題和年輕人溝通，並提供企業感興趣的永續通路哲學與 ESG 實踐。

「理念如果不經過轉化，講出來會很生硬，難以打動人。」方玉珍指出，孩子的大腦尚未成熟，因此帶活動時需要用孩子熟悉的語言、生動的故事、誇張的動作與聲調等元素來吸引他們的注意力。擁有親子教育專業的「小人小學」團隊培訓里仁店員，將「全球暖化」的議題轉化為生動的情境：「夏天已經很熱了，如果還要穿好多件外套，你們覺得地球會怎麼樣？」孩子們就能立刻理解並齊聲回答：「好熱喔！」

而金椿茶油工坊的油品講座，則是廣受主婦們歡迎的活動。除了透由品嘗、嗅聞、塗抹實際感受苦茶油、紫蘇籽油等油品，副總黃捷纓也會從一鍋飯煮起，示範如何快速地用油品煮出一桌好菜。她通常會問：「你們覺得家裡吃的油要不要有味道？」這個貼近生活的問題來激發討論。接著帶大家認識不同油品的原料、製程，並說明天然榨油和化學萃取油的差別，引導大家選擇好油。充滿溫暖和正能量的互動讓黃捷纓開課多年來，時常座無虛席。一堂課就能學到怎麼選油、品油、用油，讓許多主婦覺得豐富又實用。

讓食農教育　走進每一天的消費選擇

像這樣將知識生活化的方式，近幾年在台灣已蔚為風氣。特別是2022年《食農教育法》正式通過後，食農教育成了社會大眾的集體認知。有更多組織團體投入推動，消費者也有更多管道可以接觸食農教育。

「我們希望里仁可以成為離消費者最近的食農教育場域」，里仁行銷經理陳美慈表示，到農場、森林體驗固然是最深刻的食農活動，但對多數人來說，一年能實際走訪的次數有限；相較之下，買菜幾乎是每週都要進行的事。里仁全店蔬果都是友善耕作；食品符合少化學添加並支持生態保育。這些具體的實踐，是里仁可以用來和消費者深入溝通永續飲食概念的基礎。

要讓消費者懂得如何選擇，也理解每個選擇背後的意義，站在第一線的門市人員扮演著關鍵角色。里仁門市人員一直是連結消費者、農友與廠商的重要橋樑，透過一次次的介紹與分享，讓消費者願意為了支持農友與廠商，做一個「更永續」的選擇。現在因應《食農教育法》，里仁開始系統性地進行店員培訓系列課程，培養里仁店員成為食農的推廣者，具備產品「永續食材指南」辨識、食農教育課程講說、飲食均衡知識等能力。

從產地的深耕陪伴、跨界夥伴的創意串聯，到門市第一線的扎根，里仁正幫助消費者將食農教育內化為生活態度。未來將持續引進多元合作夥伴，讓每個進入門市的消費者，都可以找到落實永續飲食的切入點，為下一代預留一個豐盛的餐桌。 

• 原文刊登於《里仁為美》 第83期 P4-9