UOVO食物設計師 讓食農教育好玩又容易理解

文／曾怡陵・圖／里仁、UOVO食物設計工作室

城堡裡裝滿顏色繽紛的扭蛋，扭蛋裡藏著讓零食好看又好吃的魔法；孩子化身「地球守護者」，藉著挑選火鍋食材的有趣互動，認識全球暖化、碳足跡等議題。這些UOVO食物設計工作室所規劃的食農教育活動，透過情境，帶領大家用五感認識食物議題。

「我希望把知識性或偏論述性的內容，透過情境創造、感官轉化，帶大家一起探索餐盤外的世界。」UOVO創辦人兼食物設計師詹慧珍說。過去在「生態綠」推動公平貿易的工作經驗，開啟她對於童工、生物多樣性等社會議題的關注。讓喜愛美食的她不單從美味或價格來挑選食物，更在意茶、咖啡等食品背後的世界。之後，又因為一封信，讓她踏入「食物設計」的領域。

到法國探索食物與設計

詹慧珍喜愛美食，也喜歡美的事物，因此當信箱中出現一封關於「食物設計」的信，立刻觸動她學習的興致，帶著好奇和興奮的心情飛往法國。一個月的學習歷程，讓她體悟到食物設計的核心是「思考」和「提問」。「老師協助我們打破生活中的理所當然，我慢慢學習如何從不相干的事物中找到可以被轉譯的亮點，創造全新的體驗。」食物設計成為一座橋樑，縮短了大眾與氣候變遷、生態環境等食農議題的距離。透過互動性的展覽、具有故事性的餐宴，大眾可以在富有美感和趣味的感官體驗中，深化對飲食議題的理解。

在台灣推廣食物設計的想法在詹慧珍的內心蠢蠢欲動。新冠疫情的爆發讓她意識到生命無常，為了不留遺憾，毅然把全部的時間投入UOVO食物設計工作室。UOVO是義大利文「雞蛋」的意思，取自煎蛋時蛋白、蛋黃擴散的意象，用來期許自己透過食物設計擴散永續影響力。她建置網站分享國外案例、受邀演講，並出版《食物設計Design Beyond Food：台灣第一本「食物設計」實戰聖經》，系統性地將食物設計的知識傳遞出去。 

把嚴肅議題轉化為感官饗宴

詹慧珍運用所學，開始創作屬於台灣的在地案例：透過食物設計工作坊來傳遞公平貿易的精神；參與台鐵便當體驗店的展覽，帶民眾認識台鐵便當文化；為宜蘭大鯖魚夢工廠策劃展覽體驗，傳達永續漁業的重要性。透過元素的解構再重組，啟發大家新的思維和行動。

2024年她與里仁合作，在里仁誠食市集推出「餐桌上的博物館」系列策展。在「隱藏在大地的訊息」展覽中，她打造一個色彩繽紛的花園，當中隱藏了氣候變遷下植物的生存困境，以及可落實的永續飲食行動方案。還進行一場「永續飲食體驗會」將氣候變遷的意象融入於四道迷你餐食中，喚醒參與者對氣候變遷下糧食危機的關注。

2025年，她將策展對象轉向親子，她認為：「教育這件事要從小開始。」透過「更永續的一餐」策展，結合「永續火鍋任務工作坊」帶孩子們透過挑選火鍋食材的情境故事，學習友善耕作、本土生產、低碳蔬食等議題。有個男孩玩得不亦樂乎，甚至在今年（2026年）又報名添加物工作坊，想跟著她一起探索零食成分的祕密。

「飲食不只是為了填飽肚子，更是全人類共通的語言。」詹慧珍期待，能持續用嶄新的語彙打破各個族群對食物的既定印象，邀請大家用感官體驗，重新認識、思考餐盤外的世界。

• 原文刊登於《里仁為美》 第83期 P18-19