做農友的陪跑員 攜手建構花東雜糧產業鏈

文／曾怡陵・攝影／里仁・圖／慈心有機農業發展基金會

大豆是我們餐桌上幾乎天天都會出現的雜糧，但你知道嗎？台灣國產黃豆的占比，其實不到 1%。如果有一天，我們沒辦法再依賴進口了，那該怎麼辦？

長期以來，里仁持續做著該做但還沒有人做的事，克服重重難關，串聯「產銷消」的力量。在花東地區經歷多年的耕耘，把一條條斷裂的雜糧產業鏈重新接起來。

逆流而行　重新接起斷裂的產業鏈

2015年，慈心基金會因應國家發展會「推動有機農業六星加值計畫」，進入花東部落輔導黑豆、小米等雜糧農友。針對大豆等市場需求大的作物，集結農友、幫忙媒合加工廠，朝產業化的方式推進。而與部落文化、生活緊密交織的小米，則從保種和食農教育做起。但不論是用什麼方式，要讓農友持續耕作，就必須有人消費。

「我們發現大豆要經過加工廠、通路商，才可以上得了消費者的餐桌，這中間其實是很大的鴻溝。」花蓮光復「花蓮好豆」豆農林奐慶回憶早年的他們就像無頭蒼蠅一樣，作物收成了卻不知道該找誰加工。有時廠商開出龐大的採購量，等真正要下單時，卻又以品質或市場反應不佳為由拒絕。在慈心基金會和里仁的牽線下，豆農們開始接觸里仁的合作加工廠，從一噸的採購量開始，如今已合作七年，成長到40噸的規模，穩定地支持了農友的生計。

除了引薦加工廠，里仁也以自有品牌的實力協助開發多元的雜糧產品，更主動幫農友協調廠商資源、提供開發諮詢，盡可能在各個層面提供協助、疏通產業鏈的環節，為的就是讓農友站得更穩。

看見雜糧的永續價值　上下游齊心努力

看到里仁守護國產雜糧的行動，許多加工廠受到感動，願意耐心地面對製程中出現的各種問題，不厭其煩反覆調整。由慈心輔導「花蓮好豆」推出的「後山醇豆奶茶」，光是豆漿與茶的比例，就費時半年調整。負責加工的統盛公司總經理林榮灶很有理念地說：「豆子不夠味，就放多一點，成本隨著增加。茶種選擇守護水庫的淨源茶，稍微貴一點，但是可以維護水源呀。整體成本不低，但為了環境永續，我們不遺餘力，研發費用一毛都不收。」

透過合作過程的磨合，農友的原料品質也不斷提升。「全豆黑豆乳」的生產設備對原料純淨度要求極高，只要混入碎石就會影響製程。在慈心的輔導下，農友成功降低交貨時的黑豆雜質比例，大幅降低了加工廠的負擔。

由於台灣雜糧長期仰賴進口，產業呈現斷鏈的現象。因此產品開發過程中，往往找不到適合的加工設備。在開發「玉米爆爆」時，便曾因遍尋不著合適的研磨廠而卡關。最後，統百食品接下這個極具挑戰的任務，還自掏腰包購買設備，讓硬質玉米得以全果利用，也順利推出可可玉米球和玉米爆爆等產品。透過廠商、慈心與里仁彼此通力合作，漸漸縫補了斷鏈多年的雜糧產業。

連結產地與餐桌　用消費促進改變

近年來，里仁架上的雜糧產品越來越豐富。香脆的玉米爆爆、高纖優蛋白黑豆豆皮、豆香濃郁的黑豆天貝、鹹香的滸苔蘇打餅等里仁的長銷品，使用了花東地區的玉米、大豆、紅藜等雜糧，是產業鏈上下游共同努力的成果。

身為社會企業，營業額從來都不是里仁的追求目標，而是希望透過產品讓更多消費者看見雜糧背後的永續價值。因此里仁除了幫農友拍影片，也透過官網和社群報導農友的故事，並提供圖文素材讓門市夥伴在Line群組對消費者分享。同時，與綠色餐飲指南等重視永續飲食的夥伴籌辦「永續飲食生活節」等活動，努力突破同溫層，擴散影響力。2025年，里仁誠食市集的門市進行「小米狂熱」策展，讓消費者可以看見小米、紅藜等11種原民傳統作物的豐富樣貌。再透過文宣介紹，也讓消費者充分理解這些作物在文化傳承、氣候變遷下糧食安全的關鍵角色。

二十多年來，里仁持續與消費者溝通理念、累積信任，也讓消費者願意支持農友和生產者。這份選擇，實際改變了花東雜糧產業的樣貌。從農友耕作、加工端的投入，到通路願意長期陪伴，產業鏈逐步成熟。

消費的力量也成為產業鏈的最大推進力。面對雜糧自給率低落的現狀，你願意多走幾步？現在開始，為餐桌多選擇一種雜糧，除了有益健康，您的這個飲食決定，更將成為雜糧產業的強大助力。