買鮮嫩秋葵，就要「毛毛的」！

圖/文：里仁

走進里仁，一籃細長的秋葵正發光：有綠有紅，尖尖像羊角。你知道嗎？紅色秋葵比綠色多了花青素，風味更清甜（加熱後顏色會轉綠屬正常）。跟著下面三招，把最新鮮的挑回家！

挑選 3 招｜越「毛」越新鮮

• 看色澤與表皮：外皮完整無裂口、無黑斑與枯黃；色澤鮮綠最討喜，過深可能偏老。
• 看絨毛：表面細毛明顯代表採收新鮮；運輸摩擦會磨掉絨毛，毛少多半放得久。
• 看尺寸：5–6 公分最嫩、<10 公分為佳；過大易纖維粗、帶苦味。

小提醒：掐尾端有彈性、不易出水即為新鮮；太軟或水氣重先跳過。

好吃這樣煮

• 汆燙＋蘸醬：保留清甜與爽脆，搭醬油、胡麻或味噌都合拍。
• 快炒／咖哩：切片與薑末、咖哩或番茄同炒，濃郁下飯。
• 烤／炸：整支炙烤或薄粉油炸，外酥內嫩超涮嘴。

營養小知識：秋葵含膳食纖維與黏性多醣，搭配均衡飲食有助日常保養。

保存與前置

• 整支：先別洗，擦乾→裝保鮮袋→冷藏蔬果室，約可放 3–5 天。
• 切好：拭乾去頭尾，密封冷藏 1–2 天內用完。
• 長備：汆燙 30 秒冰鎮、瀝乾後分裝冷凍；下次直接拌醬或入湯、快炒不失口感。

零浪費靈感：尾段與不夠漂亮的，切丁丟進炒飯、味噌湯或蔬菜煎餅，營養不打折。

常見問答（FAQ）

紅色秋葵和綠色差在哪？
紅色含較多花青素、風味偏清甜；加熱後轉綠是正常現象。

秋葵太黏怎麼辦？
切前擦乾、快刀俐落；熱鍋快炒或先汆燙冰鎮，黏度更柔和。

買回家要不要先洗？
不需要，易吸水變軟。烹調前再沖洗、迅速瀝乾即可。

尺寸越大越好吃？
不一定。5–6 公分最嫩，過大易纖維粗、略帶苦味。

里仁的承諾

在里仁，我們優先與🌱友善農法小農合作，讓土地少一點農藥壓力；鼓勵☀️當令飲食，盛夏秋葵最脆甜；也實踐♻️永續價值，靠正確保存與分裝把每一根秋葵都吃得剛剛好、不浪費。今晚，用一盤綠意加分你的餐桌吧！