常見茄子比一比

圖/文：里仁

走進里仁，一整排深淺不一的紫色身影：長長的、圓圓的、名字還可愛到叫「麻糬茄」。你也在想：到底差在哪、要怎麼料理才好吃？跟著這份小抄，把台灣常見茄子一次看懂、好吃不踩雷。

茄子家族速查表

小提醒：想快速分辨麻糬茄 vs 胭脂茄——看三件事：長度（麻糬較長）、顏色（麻糬較深）、尾端（麻糬較尖、胭脂較圓）。

聰明挑選＆保存

• 怎麼挑：表皮要亮、有彈性、按壓能回彈；瓜蒂青綠不乾枯；拿起來有份量但不過重。
• 怎麼洗不變黑：切開易氧化變色，處理時放入清水或淡鹽水中沖洗、浸泡，能減緩變黑。
• 怎麼放：買回家先別切，擦乾後裝入保鮮袋冷藏蔬果室；切好要盡量當天吃完。
• 零浪費：剩餘茄子切丁汆燙後冷凍，之後炒麵、燉咖哩、做披薩配料都方便。

料理靈感一把抓

• 軟嫩派：麻糬茄清蒸後拌蒜醬油或胡麻醬，入口像麻糬般 Q 軟。
• 家常派：胭脂茄快炒九層塔、三杯風味或豆瓣燴，白飯殺手。
• 濃香派：日本圓茄刷味噌與蜂蜜烤至金黃，或切厚片酥炸再淋照燒醬。
• 健康加分：茄子富含花青素、生物類黃酮與膳食纖維，有助日常保養與代謝，紫得漂亮、吃得安心。

常見問答（FAQ）

麻糬茄和胭脂茄怎麼快速分？
麻糬茄較長、色更深、尾端偏尖；胭脂茄較短、色淺、尾端較圓。產季也不同：麻糬茄夏秋、胭脂茄冬春。

切開茄子為什麼會變黑？如何避免？
與空氣接觸氧化所致。切好後浸泡清水或淡鹽水、或加一點醋水，並盡快烹調即可。

想吃保留更多花青素，怎麼煮比較好？
溫和的蒸、快炒時間較短；麻糬茄皮薄更易保留色澤與營養。

日本圓茄要怎麼煮才好吃？
適合高溫碳烤、熱炒或酥炸，再搭味噌、照燒等醬汁，口感會轉軟綿。

茄子怎麼保存最耐放？
整條不清洗、擦乾後入保鮮袋冷藏；切開後趁新鮮食用，或汆燙後分裝冷凍備料。

里仁的承諾

在里仁，我們優先支持🌱友善農法、讓土地少一點負擔；鼓勵☀️當令飲食，夏秋吃麻糬茄、冬春嚐胭脂茄，風味剛剛好；也實踐♻️永續價值，從正確保存到剩食再利用，把每一顆茄子都吃得踏實又不浪費。今晚就用一盤紫色料理，為餐桌與地球加分吧。