蓮藕挑選保存指南

圖/文：里仁

走進里仁，看到一節節帶著泥土香的蓮藕，你也會想：這節適合涼拌還是煮湯？其實關鍵在季節與挑法。你知道嗎？台灣蓮藕自5、6月到10月都吃得到，初夏清脆、入秋轉粉，料理各有最對味的選擇。

快速分辨：脆藕 vs 粉藕

• 5–6月剛長成：纖維嫩、口感甜脆，切薄片涼拌、清炒最爽口。
• 7月後澱粉聚集：越到秋季越鬆粉，適合煮湯、燉煮或甜品。

挑選蓮藕四要訣

• 看顏色：出土呈粉膚色，放久會氧化成黃褐。挑帶泥、色澤自然、無異味者；過白要小心可能泡藥疑慮。
• 看形狀：圓柱飽滿、手感硬實較脆；避開外傷、軟爛、乾癟。
• 看藕節：胖短、結實代表較成熟，口感清嫩香甜。
• 看藕孔：孔大通常更多汁；要做糯米糖藕選粗壯孔大的，要涼拌選尾端較細短的。

小提醒：拿起來「有份量」多半更新鮮；切面若發黑、出水黏手就先跳過。

料理靈感

• 清脆派：薄片涼拌（檸檬醬油、芝麻油）、蒜片快炒。
• 粉糯派：排骨藕湯、紅棗蓮藕湯、黑糖糯米糖藕。
• 日常加分：切丁入炒飯、燉菜，增加口感與飽足。

保存與前置

• 整節：連泥不清洗，刷去浮土後紙巾包裹，冷藏蔬果室。
• 切片：處理後泡清水可防氧化；短時間不煮，洗淨切片分裝冷凍，下鍋燙拌或煮湯皆不影響口感。
• 備料術：涼拌用切薄片、煮湯用厚片或滾刀塊，標註用途更好找。

常見問答（FAQ）

蓮藕什麼時候最甜最好吃？
台灣產季約5–10月；5–6月脆口適合涼拌，7月後澱粉增加轉粉糯，適合煮湯與燉煮。

如何挑到新鮮蓮藕？
選色澤自然黃褐、帶泥無異味，外形圓柱飽滿、手感硬實，藕節胖短結實、藕孔大更多汁；過白要留意可能泡藥疑慮。

切好的蓮藕容易變黑怎麼辦？
切片後泡清水（或少許醋水）可減少氧化；盡量當天烹調。

蓮藕要涼拌還是煮湯？
脆藕（初夏）切薄片涼拌/清炒；粉藕（入秋）適合煮湯、燉煮或做糖藕。

蓮藕如何保存不走味？
整節不先洗，紙巾包裹後冷藏蔬果室；切片可泡清水暫放，或分裝冷凍，料理時直接下鍋口感不受影響。

要做糯米糖藕該買哪種？
挑粗壯、藕孔較大的成熟藕；要做涼拌則選尾端較細短、口感更脆的。

里仁的承諾

里仁與🌱友善農法小農合作，讓土地少一點負擔；跟著☀️當令吃蓮藕，初夏嚐脆、入秋品粉，營養與風味都正好。也別忘了♻️善用保存與分裝，讓每一節蓮藕被好好吃完、不浪費，一起把美味與永續端上餐桌。