潤泉好喝的秘密 藏在對食材用心的細節裡

在水質純淨的蘭陽平原，經營飲料製造廠多年的潤泉，在25年前偶然機會下認識里仁的理念，進而認同少添加、無添加的天然原味飲品製造原則。儘管這條路挑戰重重，仍然堅持做好利人利己的樂活商機。

文／鍾碧芳 攝影／黃基峰、張季禹 圖／潤泉

走進潤泉國際位於宜蘭礁溪的廠房，一陣酸甜香氣撲鼻而來。駐足片刻，可品味到其中深沉的藥草及花果香。穿梭在工廠裡，潤泉國際總經理陳啟能不厭其煩地解說廠區的設備，以及目前經營的概況：「我們現在加入全自動化生產線，這能讓飲料品質更為穩定。」放眼工廠內的員工人數並不多，卻井然有序，即便在熱氣逼人的廠房，也各自堅守在崗位上，專注地盯著產線上的每個環節。走訪談話間，看得出經營者對於廠房潔淨度的嚴謹要求，以及對產品品質的自信。

初認識在地形象鮮明的潤泉，會以為他們主要銷售市場在國內。事實上，潤泉的營業額有8成來自海外。潤泉是以生產「怡康」礦泉水聞名，後來才以甘蔗汁等天然飲品，開發海外的華人市場。直至25年前與里仁合作後，進一步研發並推廣健康養生、無添加的漢方茶飲，奠定健康天然的品牌形象。如今里仁委由潤泉生產的烏梅汁、胡蘿蔔汁、人參蜜棗茶、菊花飲、黑木耳汁等飲品，皆是貨架上頗受歡迎的長銷健康養生品。

一堂課引發對食品添加物的反思

提及潤泉的創業歷程，研發部經理黃淨芳回憶，早期生產的怡康礦泉水曾是國內礦泉水的第一把交椅。為了打拚國外市場，他們經常拎著一只皮箱就前往國外參展，並在此過程中逐漸培養海外客戶。轉型後亦將所研發的天然養生飲品銷往國外，其中一支頗受華人市場歡迎的甘蔗汁，更是高居銷售排行榜30餘年。

「會和里仁合作，完全是機緣！」黃淨芳經理說。有次她上了一堂關於食品添加物的課程，看到食品添加物對於人體健康的傷害後感到很震撼，心想：「我們自己也是食品製造者，應該可以做些改變，把產品儘量做到少添加、甚至無添加，對社會也能有點幫助。」於是她建請公司開發純正天然的飲品。

在製作過程中，為了徹底摒除防腐劑、增稠劑、色素、香料等化學成分，又要保留食材的溫潤口感，在製程上可說費盡心思。「當時潤泉仍以外銷為主，要如何把調味中可以拿掉的東西去除，又同時兼顧飲品的品質、確保在歷時較長的海運過程中

不腐壞及風味依舊，確實需要技術的突破。」所幸皇天不負有心人，最終在高溫滅菌技法與獨家祕方的搭配下，潤泉的飲品能在完全不需要依靠防腐劑、保質劑的狀態下，就能維持新鮮美味的口感。

關注製程各環節 高標滅菌藏住新鮮

飲品的生產過程是個大工程，要堅守純淨天然的信念，並符合里仁嚴謹的食品上架規範，同時兼顧產品的製作與海外銷售業務，其實並不容易。

潤泉一樓廠區的大型熬煮鍋爐是製程的第一關。在這裡，會先將送來的原料進行挑揀、清洗、過濾等前置作業，確保已經把可能會影響風味的雜質去除後，才能送入鍋爐中熬煮。而經熬煮所萃取的汁液，直接由管線抽取上二樓的調配鍋，依照比例進行調製之後，再由品管室做最終確認，才能輸送到充填室。「這條路徑完全是走管線，就是為了要降低在空氣中暴露的風險、以及人員接觸等對產品造成的可能危害。」陳啟能強調產線設計是把關品質的第一步。

經充填室出來的每一罐飲料，瓶蓋便會直接打印日期、時間以及批次，「這就是每一瓶產品的身分證，是很重要的溯源管理。萬一有狀況要處理時，可快速找到癥結點。」先將前端的危害管控做好，再截斷可能受汙染的產線路徑後，就會進入經食研所認證的高壓滅菌釜內再次殺菌，以完整保留飲品的色澤、營養、風味及口感及安全性。

用料天然 平實的養生補品

潤泉與里仁合作的第一支產品是烏梅汁，「產品的原料儘量以台灣本土的梅子為主，要經過好幾道工序，不斷重複，把它煙燻成烏梅，再做成烏梅汁。」黃淨芳說，為了維持品質，研發團隊走訪深山尋找不使用農藥的優質梅園，而梅汁的製作過程中不使用焦糖色素、化學添加物，是以大量烏梅來調味，所以每批次的風味略有不同；且梅汁中混和的仙楂、洛神花等配料，也都經過SGS檢驗，每個細節都不馬虎。

架上另一款胡蘿蔔汁，做工更是繁瑣。陪伴潤泉進行研發的里仁開發部同仁林恩儀，對於潤泉的用心、及其對有機農友的支持心意十分有感。「潤泉會在胡蘿蔔收成期，親自到契作農地陪農友採收，讓農友感受到尊重，以及對原料品質的重視。」

胡蘿蔔汁好喝的祕訣在於，必須在剛剛成熟還很新鮮時就要立即採收，並且要在採收後迅速送到加工廠進行榨汁，才能確保最好的鮮度。「等於是要和時間賽跑。」黃淨芳說，胡蘿蔔品質的良窳也與風味有關，所以每逢採收期，她會親自到場盯著，剔除被蟲蝕、生病以及腐爛的作物。「因為是全果汁，只要有一根品質不好，可能一鍋胡蘿蔔汁的風味就會跑掉。」一個小故事，又再次看見潤泉對於品質的堅持。

認同生態永續 是學習也是成長

在生態永續的支持上，潤泉也不遺餘力。林恩儀提及，潤泉已通過有機農產品加工廠認證。原本採用有機胡蘿蔔製成的胡蘿蔔汁能申請有機認證。無奈氣候環境的變化，成分之一的有機蘋果汁取得不易，計畫只能暫緩。「雖然還沒等到有機蘋果汁，但潤泉基於對里仁生態永續、友善大地理念的認同，仍願意每年支付認證費用，相信經過持續的努力，胡蘿蔔綜合果汁很快就可以掛上有機標章。」林恩儀指出，潤泉面對任何產品的開發，都會做好萬全準備，如做市場調查、競品分析等等，是以嚴謹的態度來面對新品研發。

另外，潤泉也持續護持花東地區的原住民農友，像是黑豆、苦瓜、有機蓮花、紅豆、小米等，希望能幫助農友研發新飲品，讓農友們辛苦栽種的農產品得以增值。「一路以來，是里仁給了我們動力，覺察到自己也是有機團隊的一分子，進而想努力學習並做出改變。」陳啟能說，與里仁合作越久，越能體會友善生態的意義。也因為自己有能力可以做到，所以希望藉己之力將此無形的價值傳遞下去，讓整個社會能朝更好的方向前進。

• 原文刊登於《里仁為美》 第72期 P18~P21