潤泉好喝的秘密藏在對食材用心的細節裡

食品與廠商

2023/11/03

在水質純淨的蘭陽平原，經營飲料製造廠多年的潤泉，在25年前偶然機會下認識里仁的理念，進而認同少添加、無添加的天然原味飲品製造原則。儘管這條路挑戰重重，仍然堅持做好利人利己的樂活商機。

文／鍾碧芳攝影／黃基峰、張季禹圖／潤泉

走進潤泉國際位於宜蘭礁溪的廠房，一陣酸甜香氣撲鼻而來。駐足片刻，可品味到其中深沉的藥草及花果香。穿梭在工廠裡，潤泉國際總經理陳啟能不厭其煩地解說廠區的設備，以及目前經營的概況：「我們現在加入全自動化生產線，這能讓飲料品質更為穩定。」放眼工廠內的員工人數並不多，卻井然有序，即便在熱氣逼人的廠房，也各自堅守在崗位上，專注地盯著產線上的每個環節。走訪談話間，看得出經營者對於廠房潔淨度的嚴謹要求，以及對產品品質的自信。

初認識在地形象鮮明的潤泉，會以為他們主要銷售市場在國內。事實上，潤泉的營業額有8成來自海外。潤泉是以生產「怡康」礦泉水聞名，後來才以甘蔗汁等天然飲品，開發海外的華人市場。直至25年前與里仁合作後，進一步研發並推廣健康養生、無添加的漢方茶飲，奠定健康天然的品牌形象。如今里仁委由潤泉生產的烏梅汁、胡蘿蔔汁、人參蜜棗茶、菊花飲、黑木耳汁等飲品，皆是貨架上頗受歡迎的長銷健康養生品。

一堂課引發對食品添加物的反思

提及潤泉的創業歷程，研發部經理黃淨芳回憶，早期生產的怡康礦泉水曾是國內礦泉水的第一把交椅。為了打拚國外市場，他們經常拎著一只皮箱就前往國外參展，並在此過程中逐漸培養海外客戶。轉型後亦將所研發的天然養生飲品銷往國外，其中一支頗受華人市場歡迎的甘蔗汁，更是高居銷售排行榜30餘年。

「會和里仁合作，完全是機緣！」黃淨芳經理說。有次她上了一堂關於食品添加物的課程，看到食品添加物對於人體健康的傷害後感到很震撼，心想：「我們自己也是食品製造者，應該可以做些改變，把產品儘量做到少添加、甚至無添加，對社會也能有點幫助。」於是她建請公司開發純正天然的飲品。

在製作過程中，為了徹底摒除防腐劑、增稠劑、色素、香料等化學成分，又要保留食材的溫潤口感，在製程上可說費盡心思。「當時潤泉仍以外銷為主，要如何把調味中可以拿掉的東西去除，又同時兼顧飲品的品質、確保在歷時較長的海運過程中

不腐壞及風味依舊，確實需要技術的突破。」所幸皇天不負有心人，最終在高溫滅菌技法與獨家祕方的搭配下，潤泉的飲品能在完全不需要依靠防腐劑、保質劑的狀態下，就能維持新鮮美味的口感。

關注製程各環節高標滅菌藏住新鮮

飲品的生產過程是個大工程，要堅守純淨天然的信念，並符合里仁嚴謹的食品上架規範，同時兼顧產品的製作與海外銷售業務，其實並不容易。

潤泉一樓廠區的大型熬煮鍋爐是製程的第一關。在這裡，會先將送來的原料進行挑揀、清洗、過濾等前置作業，確保已經把可能會影響風味的雜質去除後，才能送入鍋爐中熬煮。而經熬煮所萃取的汁液，直接由管線抽取上二樓的調配鍋，依照比例進行調製之後，再由品管室做最終確認，才能輸送到充填室。「這條路徑完全是走管線，就是為了要降低在空氣中暴露的風險、以及人員接觸等對產品造成的可能危害。」陳啟能強調產線設計是把關品質的第一步。

經充填室出來的每一罐飲料，瓶蓋便會直接打印日期、時間以及批次，「這就是每一瓶產品的身分證，是很重要的溯源管理。萬一有狀況要處理時，可快速找到癥結點。」先將前端的危害管控做好，再截斷可能受汙染的產線路徑後，就會進入經食研所認證的高壓滅菌釜內再次殺菌，以完整保留飲品的色澤、營養、風味及口感及安全性。