好水、好生態 才有好蔬果食材

文／陳儒瑋 攝影／呂豔芳、張正義

水是萬物生命之源，人也賴水而生、傍水而居，但因為人類社會的介入，珍貴的水資源受到汙染。為了讓生命之水永續循環，水源涵養、土地利用與作物生產的平衡，是我們應當深思的課題。

如今河川、海洋汙染日益嚴重，受到各界關注。人們緬懷以往在河邊、溪畔或水溝邊戲水撈魚摸蛤蠣的好時光，對照現今重金屬、石化清潔劑、化學肥料與農藥所造成的水體汙染惡化問題，在在提醒我們立即行動的必要。因此，聯合國訂定每年3月22日為「世界水資源日(World Water Day)」，其中首要議題就是水資源與食物安全、能源及永續發展。水是糧食生產的核心，缺水必缺糧、無好水則無好糧。

有機耕作 護水也護土

生產者常需引用水源來灌溉作物，視作物生長情況調節，給得太多或太少都不行，必須仔細拿捏；也得仰賴風調雨順，看天吃飯。

灌溉水源影響作物良莠，需要定期檢測。在台灣的一般檢測項目為電解度與pH值，有機灌溉水質則要求更高，須額外注意砷、鎘、鉻、銅、汞、鎳、鉛、鋅等8項重金屬含量是否超標，列入水質檢測項目。

慈心有機農業發展基金會執行長蘇慕容說，採用有機方式耕作的農地，由於不使用化學肥料與農藥，可避免河川、湖泊、水庫優養化與累積農藥，確保水源品質，減少對環境的負擔。除此之外，更能回饋農田，增加田裡的生物多樣性。

再者，有機農業維持健康土壤中應有的生物系統，使得土壤與作物根系形成類似海綿的作用，吸收較多降水，蓄水率比慣行農法好，因此遭逢強降大雨時，土壤較不容易大量流失。水土保持能力越好，愈能減緩降雨劇烈變動帶來的衝擊。

以坪林淨源茶與花蓮銀川米為例，他說明有機農業如何兼顧生產品質與保護水源。

守護水源的淨源茶

坪林是北台灣著名的產茶區，位於翡翠水庫上游北勢溪流域。以往茶園幾乎全部採用慣行農法，噴灑的農藥隨著河川流入水庫再送到每個人的家中。

2007年起，慈心基金會與坪林地區農友合作栽種有機茶。從挨家挨戶拜訪開始，慈心舉辦多場說明會、成立淨源茶場做為推廣基地，至今已超過30戶農友加入此項淨源計畫，有機茶園面積擴大至600公頃，不僅保障下游民生供水的品質，同時為保育物種翡翠樹蛙提供良好的棲息場域。

互利共好的銀川米

位於花蓮富里的銀川米提供了一種作法：堅持有機，從水源開始把關。

經營者賴兆炫先生發現，在上游種植梅樹的原住民生產者普遍採用慣行農法，農藥順著水源流下，即使他在山下努力維持不施農藥的有機耕作，也難不受影響。他因而找上梅子生產者溝通，並一路協助他們進行教育訓練到申請有機驗證，成功轉型為有機梅園，而銀川有機米的灌溉水源亦獲得保障。

「從綠色保育的觀點來說，食安、水源與生態三者息息相關。」蘇執行長說道。安全作物來自良好水源，擁有優良水源之處生物豐富度相對較高，多元生態環境幫助生產者擺脫化肥與農藥的依賴，保障水源環境不受汙染。有機農業正是順應了這樣正向循環的永續精神，維持生態、生產與生活三者間的均衡發展。