天然沾醬辨識! 鹹甜創意常備沾醬變化

圖：Freepik  文：酸女孩

端午節必吃的鹹粽子，搭配甜辣醬吃法，是台灣吃粽文化的傳統；但近期蘇丹紅食安危機，消費者更重視辣椒相關產品溯源資訊，也看見消費者對少或無添加辣椒醬的需求倍增，如何挑選讓人安心的甜辣醬? 我們將帶您從外觀顏色、添加物、鈉含量三面向，挑選安心健康的甜辣醬。

甜辣醬顏色，天然辣椒偏橘紅色

以下兩款甜辣醬，里仁的偏橘紅、坊間常見的為正紅；里仁使用天然辣椒製作，在製作中會出現正常氧化現象，顏色就會偏橘色，而坊間多半使用辣椒粉，並加入著色劑(食用黃色5號、食用紅色7號)，這是右邊顏色為正紅的原因。

天然甜辣醬帶椒香，甜度清爽

左邊天然無添加甜辣醬，因使用新鮮紅辣椒，帶天然椒香味，加入糖調味，口感清爽，右邊除了加入糖外，以調味劑(蘋果酸、鮮味劑)達成完美酸甜口感，口感較濃稠。

一匙已佔每日鈉攝取1/10

沾醬為拉長保存期限，會增加鹽巴用量，另一個原因，因鹽巴會讓食物的甜度明顯提升，相對食物更好吃，里仁的甜辣醬鈉含量150毫克(10g)，坊間常見的甜辣醬鈉含量約 220毫克(10g)，每人每日鈉含量最高2400毫克，只要一小匙，已佔每日攝取鈉含量約1/10。

創意常備沾醬，變化料理、點心
【柑橘甜辣沾醬】

作法:
1.使用里仁香醇甜辣醬加上檸檬汁、檸檬皮屑（或是橙汁及橙皮）
2.依照80g(甜辣醬)：5ml/8ml(檸檬汁/橙汁)：1/4顆柑橘皮的比例（或是自己喜歡的酸甜比例），就可以做出爽口的沾醬。

 Tips: 沾醬可以當成蔬菜與涼拌豆腐醬料，是簡易上手又方便的醬料。

【椰漿花蜜糖沾醬】

作法:
將椰漿及椰糖（或棕櫚糖）以4:1的比例混合均勻至糖體溶解即可享用
Tips: 椰糖及棕櫚糖都是甜度較低的糖類，同時又帶有淡淡的清香味，作為點心的天然甜味最適合不過了。

Tips:沾醬可以搭配土司或麵包，塗抹後稍微烤過，更增加南洋風味的食感。